来源（yuán）：北京（jīng）快餐（cān）配送公司-北京米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮管理有限公（gōng）司（sī）
  上周，一部（bù）全面指导在北京如何经营餐饮的行业（yè）规范——《北京市餐饮业经营规范》(以下简称《餐饮规（guī）范》)正式出炉。《餐饮（yǐn）规范（fàn）》通（tōng）过流程化梳（shū）理，对各类（lèi）餐饮企业（yè）从开（kāi）业条件、经营规范，到操（cāo）作规范的关键控制点都进（jìn）行了详尽阐述，立足本市餐饮（yǐn）业发展现状的同时（shí），也根据未（wèi）来趋势和市场需求，参考了（le）部分国际通行做法。在北京经营餐饮需（xū）要遵循哪（nǎ）些要（yào）求?《餐饮规范》为广大北京快餐配（pèi）送公司经营者提供了（le）行为指南。

城六（liù）区新建餐馆不得小于60平方米（mǐ）

《餐饮规范（fàn）》在开业条件中提出“特殊规定（dìng）”：根据北京市新增产业的禁限目（mù）录要求，城六区范围内，新建（jiàn）餐饮服务项目不得使用（yòng）地下空（kōng）间（jiān）从事商（shāng）业性经营（yíng），不得使用（yòng）管道天然气及（jí）电力以外的（de）能源从事相关经营，不得使用民用（yòng）电力及居民（mín）用（yòng）水从事经营（yíng），与居住（zhù）、医疗卫生（shēng）、文（wén）化教（jiāo）育、科研、行政办公等为主要功能（néng）的（de）场（chǎng）所边界水平距离不得小于9米;除北京市统一配建的（de）规范化便民商（shāng）业设（shè）施外，新建餐饮服务场（chǎng）所使用面积不得低于（yú）60平方米。

节能减排、清洁生产首次列入要（yào）求

《餐饮规（guī）范》还首次引入节（jiē）能减排和清洁生产内容，禁止（zhǐ）在居（jū）民住宅（zhái）楼（lóu）、未（wèi）配套设立专用烟道的（de）商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层（céng）内，新建、改建、扩（kuò）建产生油烟（yān）、异味、废气（qì）的饮（yǐn）食服务项目。

要求排放油烟的企（qǐ）业应（yīng）安装油烟净（jìng）化设施等（děng），使油烟达标排（pái）放，防止对附近居民的（de）正常（cháng）生（shēng）活（huó）环境（jìng）造成污（wū）染（rǎn）。任何餐（cān）饮（yǐn）经营单位不（bú）得在当（dāng）地政府划定（dìng）的禁（jìn）止（zhǐ）范围内（nèi）露天烧烤，或者（zhě）为露天烧烤食品提供场地。

配（pèi）送菜品（pǐn）不得在10℃-60℃贮藏运输

《餐饮规范》对消（xiāo）费（fèi）者关注的食品安全也提（tí）出了相（xiàng）关要（yào）求。如采购需冷藏或冷冻的食品（pǐn）应冷链运输。配送（sòng）的菜品不得在10℃-60℃的温度条件下贮（zhù）藏和运输（shū），从（cóng）加工结束至食（shí）用（yòng）的间隔时间，60℃以上菜品不（bú）超过4小时，10℃以下（xià）冷藏菜品（pǐn）不超过24小时（shí）。

《餐饮规范》还首次引入“具有（yǒu）潜在危害食品”概念，要求具有（yǒu）潜（qián）在危害（hài）的（de）食品贮藏（cáng）时应避免（miǎn）与（yǔ）其他食品（pǐn）接触。

自制火（huǒ）锅（guō）底料应当公示

对于风险性较（jiào）高的饮料现榨及水果拼盘制（zhì）作，《餐饮规范》要求，加（jiā）工（gōng）设备、工（gōng）具（jù）、容（róng）器应（yīng）专用，每次使用前消毒（dú），用后洗净并在（zài）专用保洁设施内存放（fàng）。制作产品不得掺（chān）杂、掺假及使用非食用物质。制作的（de）产品当餐（cān）不能用完的（de），不得重复（fù）利用。

此外，自制火（huǒ）锅底料、饮料（liào）、调味（wèi）料的（de）餐（cān）饮经营单（dān）位，应向监（jiān）管部（bù）门备（bèi）案所使（shǐ）用（yòng）的食（shí）品添加剂（jì）名称，并予以公示。

餐馆（guǎn）推出预付卡需备（bèi）案（àn）

在经营规范方面，《餐饮规（guī）范》要求餐饮经（jīng）营单位不得设置（zhì）最低消费。餐饮经营单位以预（yù）收（shōu）款方式开展经（jīng）营的，应依据《单（dān）用途商业（yè）预付卡管理办（bàn）法(试行（háng）)》的要求到商务部（bù）门办理备案，同时做好发卡、资（zī）金管（guǎn）理等（děng）工作，妥（tuǒ）善（shàn）处理相关消费投诉举报。

此外，餐饮经营（yíng）单位应当建（jiàn）立（lì）消费（fèi）者（zhě）投诉制度，设立具体部门负责处理消费者投诉，投诉的受理、转交（jiāo）以及处理结果，应当通知投诉者。

鼓励明厨亮灶及员工培（péi）训

作为一部指导性规范，《餐饮规范（fàn）》也明确提出了一些鼓励性内容。如（rú）鼓励餐饮经营单位通过透明（míng）厨房、视频厨房和网络厨房等形式（shì）实施“明厨亮灶”。鼓励采购并使用节能、环保型设（shè）施（shī）设备（bèi）和用品，降低能源与物品消耗。鼓励开展老（lǎo）年人及学生营养餐的研（yán）发、生（shēng）产、销售等，为老年人、青（qīng）少年学生等特殊群体，提供更加（jiā）安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务（wù）。鼓励（lì）企业采（cǎi）用互联网技（jì）术建立（lì）线上线下（xià）互动的学习平台。

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