广州食堂承包哪家比较专业
2020-03-14 13:35
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北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理（lǐ）有限公司在（zài）广州食堂承包方面做得比较专业，在广州食堂承包方（fāng）面为了提升企业知名度，为了提（tí）升管（guǎn）理水平，为了提升客户的认可度，每一（yī）季度都召开一次餐（cān）饮方面的（de）研（yán）讨会，公司请一些专（zhuān）家（jiā）对（duì）管（guǎn）理（lǐ）层（céng）的人士进行培训，京朝（cháo）轩委员（yuán）会以及管（guǎn）理层次方面（miàn）的人员都会准时到达，会议主（zhǔ）要展开的内容如（rú）下：
一、食堂（táng）管理（lǐ）人员基础（chǔ）知识培（péi）训
1、食堂（táng）从（cóng）业人员素质要求（qiú）：
文化素质要求：一般厨工具备初中以（yǐ）上学历 厨师（shī）具备（bèi）厨师证和营（yíng）养师证 ；
身体素质要求：身体健康无任何传染（rǎn）性疾病 身（shēn）体健康体（tǐ）力充沛胜任岗位；
作（zuò）业（yè）纪律要求：准时上下班不迟到（dào）、不早退、不（bú）旷工 ，严守工作纪律，服从安排，保（bǎo）持卫生；
团队协作要（yào）求： 团（tuán）队互帮互组 ，不搞（gǎo）个人（rén）主义， 不搞团派主（zhǔ）义（yì）， 奉执行力（lì）至上。
2、食堂从业人员（yuán）卫生（shēng）要求：
不留长发，不留胡须，不留（liú）长指甲，勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手 、勤（qín）洗（xǐ）衣服（fú）、勤洗帽（mào）子（zǐ）、勤洗口罩 ，衣帽（mào）穿戴整齐，干净无污垢，戴口（kǒu）罩 ，不纹身，不美甲，不浓妆（zhuāng）艳抹（mò），不流鼻涕，不流口水，不打喷（pēn）嚏；
不留长发，不留胡须，不留（liú）长指甲，勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手 、勤（qín）洗（xǐ）衣服（fú）、勤洗帽（mào）子（zǐ）、勤洗口罩 ，衣帽（mào）穿戴整齐，干净无污垢，戴口（kǒu）罩 ，不纹身，不美甲，不浓妆（zhuāng）艳抹（mò），不流鼻涕，不流口水，不打喷（pēn）嚏；
3、食堂从业（yè）人员礼仪要求
打餐（cān）时面带微笑 ，打餐动（dòng）作柔和 ，打（dǎ）餐（cān）时目光适当接触 ，打（dǎ）餐时不攀谈 ，打餐时戴上口罩 ，打餐时戴（dài）上隔（gé）离手套 ，打餐（cān）时（shí）精神饱满 ；
打餐（cān）时面带微笑 ，打餐动（dòng）作柔和 ，打（dǎ）餐（cān）时目光适当接触 ，打（dǎ）餐时不攀谈 ，打餐时戴上口罩 ，打餐时戴（dài）上隔（gé）离手套 ，打餐（cān）时（shí）精神饱满 ；
4、食堂从（cóng）业（yè）人（rén）员安全要求：
1〉食堂食品安全要求：常見食品中（zhōng）毒種類：
1〉食堂食品安全要求：常見食品中（zhōng）毒種類：
①、细菌性食物（wù）中毒 ❶.交叉感染 ；❷.从业人员带菌（jun1）污染；❸.未（wèi）烧熟煮透 ；❹.贮（zhù）存温度（dù）时间不当（dāng）；❺.餐（cān）具容器用（yòng）具不洁（jié） ；
原则一：
原则一：
防（fáng）止食品受到细菌污染
保持清洁
生熟分开
使用安全的水和食（shí）品（pǐn）原料（liào）
原则二：
原则二：
控制细菌生长繁殖
控制温度（dù）
控制时间
原则三：
杀灭病原（yuán）菌
烧熟煮透
严格（gé）洗消（xiāo）
②、化学性食（shí）物中（zhōng）毒：
2〉、 食堂设备操作安全：
❶、瘦肉精食物中毒： A、瘦肉精中毒（dú）一般发生在食用后的30分钟至2小时（shí），主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸（liǎn）色潮红（hóng）等症（zhèng）状。预后一（yī）般良（liáng）好，但对于高血压、心（xīn）脏病、糖（táng）尿病（bìng）、甲亢、青（qīng）光眼、前列腺肥（féi）大等疾病病人（rén）可能加重病情。
❷、亚硝（xiāo）酸盐（yán）食（shí）物中毒： A、食品中亚硝（xiāo）酸（suān）盐来源 ，误（wù）把亚硝酸（suān）盐当作（zuò）“食（shí）盐”或“味精”加入（rù）食物。 腌肉、肴肉（ròu）制品（pǐn）中加入过量亚硝酸盐或（huò）搅（jiǎo）拌不匀。 刚（gāng）腌制不（bú）久的暴腌菜。 存放过久或腐败（bài）的蔬菜。 B、食品中亚硝酸盐中（zhōng）毒表现 ， 亚硝酸盐（yán）引起的食物中毒（dú）潜伏期为1-3小时（shí），常表现为口（kǒu）唇、舌尖（jiān）、指尖青紫等缺氧（yǎng）症（zhèng）状，自觉头晕、乏 力、心率（lǜ）快、呼吸急促，严重者（zhě）出现昏迷，甚至死亡（wáng）。C、预（yù）防挫施 ，餐饮（yǐn）单位应尽（jìn）量（liàng）不自制肴肉、腌腊肉等肉制品避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或（huò）“味精（jīng）”。 如（rú）需使用应严格保（bǎo）管，亚硝酸盐使用量不得超过（guò）0.15克/千克，使（shǐ）用时搅拌均匀。 尽量（liàng）少食用（yòng）暴腌菜，不腐烂变（biàn）质的蔬（shū）菜
❸、有机（jī）磷农药（yào）食（shí）物中（zhōng）毒（dú）： 2004年（nián）6月（yuè）10日下午，某（mǒu）工业（yè）园区一家（jiā）公司的员工食用该食堂供应的午（wǔ）餐后（hòu）有60余人出现头晕、恶心（xīn）、呕吐、流涎、抽（chōu）搐等症状，同一时间（jiān），该区（qū）另一家（jiā）公（gōng）司员工也（yě）有（yǒu）20余名员工出现类似症（zhèng）状。经抽样检（jiǎn）测，两家公（gōng）司食堂（táng）当天中（zhōng）午供应（yīng）的青菜均检出（chū）甲胺磷（lín）农药。进一步调查发现，两家公司的青（qīng）菜来源于园区附近（jìn）一家农贸市场的同一（yī）个蔬（shū）菜（cài）摊位（wèi），而（ér）摊（tān）主是当（dāng）地（dì）菜农。据摊主交待（dài），6月份（fèn）气温升高（gāo），害虫增多，为（wéi）控制虫（chóng）害，在这批（pī）青菜上（shàng）市前两天他还（hái）在（zài）违规（guī）使（shǐ）用甲胺磷，导致青菜中甲胺（àn）磷残留，最终（zhōng）引起了此起食物中毒。
❹、桐油食物中毒： A、由于（yú）桐（tóng）油（yóu）除气味外，外观（guān）与（yǔ）一（yī）般的食（shí）用植物油非常相似，食品中桐油的（de）污染通常是为误（wù）用所致。 B、桐（tóng）油引起（qǐ）的食物中（zhōng）毒潜伏期一般在30分（fèn）钟,4小时,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁（zào）、头痛、头晕（yūn）,严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥进（jìn）而引起昏迷和休克（kè）。 C、预防（fáng）措施（shī） ：不使用来历（lì）不明的（de）油，加工用油使用前应闻味辨别 。
❷、亚硝（xiāo）酸盐（yán）食（shí）物中毒： A、食品中亚硝（xiāo）酸（suān）盐来源 ，误（wù）把亚硝酸（suān）盐当作（zuò）“食（shí）盐”或“味精”加入（rù）食物。 腌肉、肴肉（ròu）制品（pǐn）中加入过量亚硝酸盐或（huò）搅（jiǎo）拌不匀。 刚（gāng）腌制不（bú）久的暴腌菜。 存放过久或腐败（bài）的蔬菜。 B、食品中亚硝酸盐中（zhōng）毒表现 ， 亚硝酸盐（yán）引起的食物中毒（dú）潜伏期为1-3小时（shí），常表现为口（kǒu）唇、舌尖（jiān）、指尖青紫等缺氧（yǎng）症（zhèng）状，自觉头晕、乏 力、心率（lǜ）快、呼吸急促，严重者（zhě）出现昏迷，甚至死亡（wáng）。C、预（yù）防挫施 ，餐饮（yǐn）单位应尽（jìn）量（liàng）不自制肴肉、腌腊肉等肉制品避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或（huò）“味精（jīng）”。 如（rú）需使用应严格保（bǎo）管，亚硝酸盐使用量不得超过（guò）0.15克/千克，使（shǐ）用时搅拌均匀。 尽量（liàng）少食用（yòng）暴腌菜，不腐烂变（biàn）质的蔬（shū）菜
❸、有机（jī）磷农药（yào）食（shí）物中（zhōng）毒（dú）： 2004年（nián）6月（yuè）10日下午，某（mǒu）工业（yè）园区一家（jiā）公司的员工食用该食堂供应的午（wǔ）餐后（hòu）有60余人出现头晕、恶心（xīn）、呕吐、流涎、抽（chōu）搐等症状，同一时间（jiān），该区（qū）另一家（jiā）公（gōng）司员工也（yě）有（yǒu）20余名员工出现类似症（zhèng）状。经抽样检（jiǎn）测，两家公（gōng）司食堂（táng）当天中（zhōng）午供应（yīng）的青菜均检出（chū）甲胺磷（lín）农药。进一步调查发现，两家公司的青（qīng）菜来源于园区附近（jìn）一家农贸市场的同一（yī）个蔬（shū）菜（cài）摊位（wèi），而（ér）摊（tān）主是当（dāng）地（dì）菜农。据摊主交待（dài），6月份（fèn）气温升高（gāo），害虫增多，为（wéi）控制虫（chóng）害，在这批（pī）青菜上（shàng）市前两天他还（hái）在（zài）违规（guī）使（shǐ）用甲胺磷，导致青菜中甲胺（àn）磷残留，最终（zhōng）引起了此起食物中毒。
❹、桐油食物中毒： A、由于（yú）桐（tóng）油（yóu）除气味外，外观（guān）与（yǔ）一（yī）般的食（shí）用植物油非常相似，食品中桐油的（de）污染通常是为误（wù）用所致。 B、桐（tóng）油引起（qǐ）的食物中（zhōng）毒潜伏期一般在30分（fèn）钟,4小时,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁（zào）、头痛、头晕（yūn）,严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥进（jìn）而引起昏迷和休克（kè）。 C、预防（fáng）措施（shī） ：不使用来历（lì）不明的（de）油，加工用油使用前应闻味辨别 。
③、动植物食物中毒：
❶豆（dòu）荚类（lèi）食物中（zhōng）毒：四季豆、扁豆、荷（hé）兰豆（dòu）等豆荚类食物中（zhōng）毒；含有皂（zào）素、红细胞凝（níng）集（jí）素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透（tòu）的方法（fǎ）加以去除。但如（rú）果烹（pēng）调不当，就会引起中毒症状。一般发（fā）生在食用（yòng）后的1-5小时，病人会出（chū）现恶心、呕吐（tǔ）、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状预后通常较好。 ★预防措施 ：烹调时先将四季豆放入开水中，烫煮10分钟后（hòu）再炒。 使用（yòng）大（dà）锅的集体供餐单位，为防止烧不透，尽量（liàng）不供应四（sì）季豆（dòu）。
❶豆（dòu）荚类（lèi）食物中（zhōng）毒：四季豆、扁豆、荷（hé）兰豆（dòu）等豆荚类食物中（zhōng）毒；含有皂（zào）素、红细胞凝（níng）集（jí）素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透（tòu）的方法（fǎ）加以去除。但如（rú）果烹（pēng）调不当，就会引起中毒症状。一般发（fā）生在食用（yòng）后的1-5小时，病人会出（chū）现恶心、呕吐（tǔ）、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状预后通常较好。 ★预防措施 ：烹调时先将四季豆放入开水中，烫煮10分钟后（hòu）再炒。 使用（yòng）大（dà）锅的集体供餐单位，为防止烧不透，尽量（liàng）不供应四（sì）季豆（dòu）。
❷生豆浆（jiāng）食物中毒：A、 含（hán）有（yǒu）皂素和抗胰（yí）蛋白酶等物（wù）质，饮（yǐn）用未经煮沸的豆浆可在30分（fèn）钟至1小（xiǎo）时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹（fù）胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状，轻者3-5小（xiǎo）时不治自（zì）愈。★预防措施，防止假沸,烧煮时将上涌的（de）泡（pào）沫除净（jìng），煮沸（fèi）后（hòu）再以（yǐ）文火维持沸腾5分钟。
安全使用燃气灶具事（shì）项 ：
1、了解燃（rán）气的安全特性，按燃（rán）气（qì）设备说明书 ，要求（qiú）操作。
2、使用（yòng）燃（rán）气时（shí）要有（yǒu）人（rén）照看，防止火焰（yàn）被汤水溢熄或被（bèi）风吹熄，请使用带（dài）有自动熄火保护装臵的安全型灶具。
3、经常检查连（lián）接灶具的（de）橡胶软管是（shì）否压扁、 老化、轧（zhá）头是否安（ān）装正常，胶管使用（yòng）不超（chāo）过二年。
4、燃气灶使用（yòng）周期为（wéi）8年。
5、发（fā）生燃（rán）气泄漏时（shí）应立即关闭煤气总开关，打开门窗，打电话（huà）报告燃气（qì）公司修理，严禁用（yòng）明火检漏和（hé）启闭电器开关。
6、临睡以前（qián）要检查燃气开关是否（fǒu）全部关闭。
管道燃气（qì）安（ān）全用气（qì）常识：
1、严禁私拆私改和随意安（ān）装燃（rán）气用具。
2、注意经（jīng）常检查（chá）胶（jiāo）管有无松动、脱落、龟裂（liè）老化（huà）现象（xiàng）。
3、使用（yòng）天然气器具时人不（bú）要远离，以免沸汤溢出将（jiāng）火扑灭或被风吹灭，造成跑气。如遇突然停气请关好灶具开关（guān）后再离开。
4、发现漏气怎么办（bàn） ❶打开窗通风，❷不（bú）要开关电器如排风（fēng）扇（shàn）、油烟机、等，以免产生火（huǒ）花。❸立即（jí）报燃气有限公（gōng）司
5、常用检查漏气方法 。❶闻味—漏气有臭味（wèi），❷用（yòng）肥（féi）皂水涮后观察有无气泡产生，❸在（zài）不用气时，查看表字有无走动。
1、食堂内严（yán）禁乱拉电线 。
2、油炸时（shí）不得超过三分之（zhī）二处（chù）。
3、油罩每日擦拭（shì），烟道定期清洗。
4、严格按照各规定进（jìn）行操作。
5、消防设施日常点检维护。
1、了解燃（rán）气的安全特性，按燃（rán）气（qì）设备说明书 ，要求（qiú）操作。
2、使用（yòng）燃（rán）气时（shí）要有（yǒu）人（rén）照看，防止火焰（yàn）被汤水溢熄或被（bèi）风吹熄，请使用带（dài）有自动熄火保护装臵的安全型灶具。
3、经常检查连（lián）接灶具的（de）橡胶软管是（shì）否压扁、 老化、轧（zhá）头是否安（ān）装正常，胶管使用（yòng）不超（chāo）过二年。
4、燃气灶使用（yòng）周期为（wéi）8年。
5、发（fā）生燃（rán）气泄漏时（shí）应立即关闭煤气总开关，打开门窗，打电话（huà）报告燃气（qì）公司修理，严禁用（yòng）明火检漏和（hé）启闭电器开关。
6、临睡以前（qián）要检查燃气开关是否（fǒu）全部关闭。
管道燃气（qì）安（ān）全用气（qì）常识：
1、严禁私拆私改和随意安（ān）装燃（rán）气用具。
2、注意经（jīng）常检查（chá）胶（jiāo）管有无松动、脱落、龟裂（liè）老化（huà）现象（xiàng）。
3、使用（yòng）天然气器具时人不（bú）要远离，以免沸汤溢出将（jiāng）火扑灭或被风吹灭，造成跑气。如遇突然停气请关好灶具开关（guān）后再离开。
4、发现漏气怎么办（bàn） ❶打开窗通风，❷不（bú）要开关电器如排风（fēng）扇（shàn）、油烟机、等，以免产生火（huǒ）花。❸立即（jí）报燃气有限公（gōng）司
5、常用检查漏气方法 。❶闻味—漏气有臭味（wèi），❷用（yòng）肥（féi）皂水涮后观察有无气泡产生，❸在（zài）不用气时，查看表字有无走动。
6、外（wài）出（chū）前或（huò）用完后应对燃气灶具（jù）开关、表截断阀（fá）进行仔细检查，并关闭（bì）计量表后阀。
7、灶具（jù）卫什么会出现红火 。❶灶具风门没有调节好，❷管道或灶具内有一定（dìng）的杂质。
8、天然（rán）气器具（jù）周（zhōu）围（wéi）不准堆放易燃易爆、有腐蚀性（xìng）的物（wù）品。
设备/电气安全（quán）：
从事危（wēi）险设备作（zuò）业时
请严格按（àn）照作业规范
禁（jìn）止违规作业
检查相（xiàng）关防护设施是否完好!
其（qí）他消（xiāo）防注意（yì）事项目：1、食堂内严（yán）禁乱拉电线 。
2、油炸时（shí）不得超过三分之（zhī）二处（chù）。
3、油罩每日擦拭（shì），烟道定期清洗。
4、严格按照各规定进（jìn）行操作。
5、消防设施日常点检维护。
5、食堂（táng）从业人员环境要求（qiú） ：菜品清洁干净 ，设备清洁干（gàn）净 ，残（cán）渣清洁干净（jìng） ，容（róng）器清洁干净 ，台面清洁（jié）干净 ，餐具清（qīng）洁干净（jìng） ，地面清洁干净（jìng） ，物（wù）品摆放整齐 ，区域记录到人。
6、食堂（táng）从业人员技能（néng）要求 ：制定执行加工操（cāo）作规程，原料采购，贮存，贮存运（yùn）输，粗加工及切配，烹调加工，专间操（cāo）作 ，备餐（cān）及供餐卫生要（yào）求 ，留样管（guǎn）理 ，食品再加热 ，餐用（yòng）具 ，记录管理。
7、食（shí）堂从业（yè）人（rén）员营（yíng）养要求：
❶营养的概念：人体每天（tiān）必须摄取一定数（shù）量的食物（wù）用以维（wéi）持自己的（de）生命与健（jiàn）康，保证身体的正常生长发育和从事各（gè）种的活动。 人体为了维持（chí）正（zhèng）常生理、生化、免（miǎn）疫功能以及生长发（fā）育、代谢、修补（bǔ）等（děng）生命（mìng）现象（xiàng）而（ér）摄取
❸ 食谱的样板：
❶营养的概念：人体每天（tiān）必须摄取一定数（shù）量的食物（wù）用以维（wéi）持自己的（de）生命与健（jiàn）康，保证身体的正常生长发育和从事各（gè）种的活动。 人体为了维持（chí）正（zhèng）常生理、生化、免（miǎn）疫功能以及生长发（fā）育、代谢、修补（bǔ）等（děng）生命（mìng）现象（xiàng）而（ér）摄取
和利用食物的综合过（guò）程叫营养。
❷常见的营养：A、碳水化合物----谷类、薯类（lèi）等（děng） B、脂肪----烹调用油及食（shí）物本身 C、蛋白质----肉、鱼、蛋（dàn）、奶（nǎi）、豆及谷类 D、矿物质----红肉类（lèi）、动物血、肝脏、牛（niú）奶（nǎi）、豆制品（pǐn）、绿叶蔬菜（cài）等 E、维生素----动物肝脏、鱼类（lèi）、蛋（dàn）类、肉类、谷类（lèi）及蔬菜水果 F、水----饮水和（hé）各种食物白开水为主的饮水原则 。❸ 食谱的样板：
8、食堂从业人员道德（dé）要求：乐于助人（rén）、宾客（kè）之上、 安全卫生、出品优良（liáng） 真诚公道、信誉（yù）第一、 团（tuán）结协（xié）作、顾全大局、 文明礼（lǐ）貌、优质服务（wù）、 遵纪守（shǒu）法、廉洁奉公、 不卑不亢、一视同（tóng）仁、 钻研（yán）业务、提（tí）高技术。
以上是米兰网页版和京朝轩在广（guǎng）州承（chéng）包食堂管理方（fāng）面的培训演讲，只有在食堂方面做得更好（hǎo）！才（cái）能得到客户（hù）的认可度！
二、未来的餐饮市场以上是米兰网页版和京朝轩在广（guǎng）州承（chéng）包食堂管理方（fāng）面的培训演讲，只有在食堂方面做得更好（hǎo）！才（cái）能得到客户（hù）的认可度！
①未来的餐饮市（shì）场是属于80、90后的，不仅对菜品（pǐn）方（fāng）面的需求要（yào）个性（xìng）化、特（tè）性（xìng）化，而且更要抓住年轻人喜好（hǎo）的（de）就餐氛围；只有不断（duàn）的学习和创新，结（jié）合中餐学习西餐的特色，结合（hé）中餐的就（jiù）餐氛围学习西（xī）餐的（de）就（jiù）餐氛围，只有不断（duàn）的学习和创新才能推进中（zhōng）国（guó）团膳行业（yè）健康（kāng）发展；
广州食堂承包公（gōng）司米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮一直（zhí）以“健康卫生、诚实守信、口味（wèi）新颖”为品（pǐn）牌，以“优质服务是基础（chǔ），顾客满意是目标”的经营理念，保证各个就餐人员的（de）食品卫生和安全。米兰网页版和京朝轩餐饮竭诚（chéng）做到让（ràng）每一个合作的（de）客户放（fàng）心！省心！舒心（xīn）！吃（chī）的健康。为（wéi）各大（dà）公司、企（qǐ）业、工厂、学（xué）校解决（jué）食堂后勤繁（fán）琐复杂之事。搭配出营养喜爱的口味饭菜，真正做到让每一个客（kè）户，集中（zhōng）精（jīng）力提高工作效率，促使企业更好发展。
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