食堂承包（bāo）公司（sī）-米兰网页版和京朝轩餐饮主食制作标准
2022-08-03 21:19
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食堂承包（bāo）公司-京（jīng）朝轩餐饮主食（shí）制作质量标准：
| 类别 | 品名 | 生变熟数（shù）量标准 | 质量标准 | |
| 生（公斤） | 熟（shú）（公斤） | |||
| 蒸 | 馒（mán）头 | 1 | 1.5 | 碱（jiǎn）合适、不（bú）酸不黄、个大喧腾、色白型好、不粘（zhān）连（lián）、份量足 |
| 发糕 | 1 | 1.6 | 膨松多（duō）孔、富有弹（dàn）性、吃口柔（róu）软、香甜可（kě）口 | |
| 小笼包 | 1 | 2 | 肥好碱当、馅香不腻、捏摺（zhé）16——18个（gè） | |
| 豆（dòu）包 | 1 | 1.9 | 肥好碱当、个匀量足、皮馅均、不露馅 | |
| 花卷 | 1 | 1.6 | 用（yòng）碱合适、不酸不黄（huáng）、层次分明、薄（báo）厚均匀、副料适（shì）当 | |
| 千层饼 | 1 | 1.6 | 用碱合适、不酸不黄、层次均匀 | |
| 果酱包 | 1 | 用碱（jiǎn）合（hé）适、不酸不黄、个头（tóu）均匀、色形周正 | ||
| 肉（ròu）菜馅包 | 1 | 2 | 用（yòng）碱合适、不酸不黄、个头均匀（yún）、不开摺、不露馅 | |
| 窝头 | 1 | 1.9 | 软（ruǎn）硬合适、形状规整、香（xiāng）甜可口 | |
| 溏三角 | 1 | 1.75 | 碱量适口、个匀量足（zú）、形好、不流糖（táng） | |
| 嵇米饭 | 1 | 2.5 | 米净色白、无（wú）杂质异物、软硬适（shì）中、不夹生、不串（chuàn）烟 | |
| 好米饭（fàn） | 1 | 2 | ||
| 煮 | 热（rè）汤面 | 1 | 8 | 不生不烂、无疙瘩、味香可（kě）口 |
| 米粥 | 1 | 8 | 米净色白、不（bú）糊不懈、稀稠均匀、不掺水 | |
| 水饺 | 1 | 2.2 | 面软（ruǎn）硬适中、馅足、不（bú）烂不破 | |
| 卤面条 | 1 | 2.5 | 面软（ruǎn）硬适中、不生、不糟、无（wú）疙瘩、味（wèi）道好（hǎo） | |
| 烤 | 面包 | 1 | 1.4 | 火候均匀、不焦不（bú）白、金黄色、有弹性、无酸味 |
| 桃（táo）酥 | 1 | 1.7 | 色（sè）泽鲜艳、松脆可口 | |
| 果酱面包（bāo） | 1 | 1.5 | 火候均匀、不焦不白、金黄色（sè）、有弹性（xìng）、无酸味 | |
| 蛋糕 | 1 | 1.9 | 火（huǒ）候均匀、金黄色（sè）、不生不糊（hú） | |
| 蛋黄面包 | 1 | 1.4 | 火候均匀、不（bú）焦不白、金黄（huáng）色（sè）、有（yǒu）弹性、无酸味 | |
| 油（yóu）酥火烧 | 1 | 1.4 | 火候均匀、不生（shēng）不糊、层次分明 | |
| 烙 | 大饼 | 1 | 1.4 | 两面有花、六层以上、无青边、外焦（jiāo）里（lǐ）软、吃口有劲 |
| 葱花饼 | 1 | 1.5 | 层次分明、葱花均匀 | |
| 发面饼 | 11 | 1.5 | 外焦里软（ruǎn）、吃（chī）口（kǒu）有劲 | |
| 家常饼 | 1 | 1.5 | 火候均匀、层次分明、金黄色 | |
| 肉（ròu）饼 | 1 | 1.8 | 火候均匀、味鲜可口 | |
| 馅饼 | 1 | 1.9 | 火候均匀、不生不糊、金黄色（sè）、不露馅（xiàn） | |
| 炸 | 油饼（bǐng） | 1 | 1.5 | 油温（wēn）适当、金黄色、无阴阳面、开（kāi）两刀、大（dà）小为4——6寸 |
| 排叉 | 1 | 1.2 | 色（sè）泽金（jīn）黄、香脆可口 | |
| 油条 | 1 | 1.5 | 油温适当、黄红色、不（bú）开条、不大（dà）头（tóu）小尾（wěi）、条长35厘米 | |
| 麻花 | 1 | 1.2 | 油温适当、倒三股或绳头型 | |
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