新闻来源（yuán）：北京（jīng）京朝（cháo）轩餐饮管理有限公司   发布时间 :2020.10.21    
        钟南山院士告诉我（wǒ）们，今年冬天到明（míng）年（nián）春天疫情（qíng）将（jiāng）会继（jì）续存在甚（shèn）至有可能进一步发展（zhǎn）。正如他在8日的疫情表彰大会所言，目前我国疫情虽大大好（hǎo）转，但管（guǎn）控决不能（néng）放松。北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司（sī）作为北京（jīng）食堂承包管理者，告（gào）诉大家：疫情防控期间，食堂怎么管理才（cái）让人吃得安心？
1.疫情（qíng）防控期间，单位（wèi）食堂环节如何防范（fàn）？
 
（1）保（bǎo）持环（huán）境清洁（jié）。学校、托幼机构、养（yǎng）老机构（gòu）、建筑工地（dì）等（děng）集体用餐单位食堂内的公（gōng）共接（jiē）触（chù）物品（pǐn）（如水龙头、门把手，台面（miàn）等（děng））要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布（bù）后擦拭，这种（zhǒng）消毒方式也适应（yīng）于（yú）居（jū）家环（huán）境物体（tǐ）表（biǎo）面的消毒。
 
（2）保持食堂内（nèi）空气流（liú）通，经常开窗通风换气。
 
（3）保持食物加工操作间清（qīng）洁干燥，及时清理厨余垃圾。
 
2.疫情期间单位（wèi）食堂工作人（rén）员如何防（fáng）范？
 
（1）加强对食（shí）堂工作人员的（de）健康监测，若（ruò）出（chū）现（xiàn）新型冠状病毒感染的肺（fèi）炎可疑症（zhèng）状（发热（rè）、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困（kùn）难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结（jié）膜炎、轻度（dù）四（sì）肢或腰背部肌肉酸（suān）痛等）要及时隔离就医，不（bú）要带病（bìng）上（shàng）班。
 
（2）勤洗手。最好使用洗手液（yè）（肥皂）用流动水充（chōng）分洗手，工作期间也（yě）可使（shǐ）用免洗消（xiāo）毒液消毒手。
 
（3）工作人员工作期间（jiān）做（zuò）好个人防（fáng）护。除（chú）穿（chuān）戴必要的工作服（帽）外，要带好防护口罩（zhào）。
 
3.单位食堂（家庭）食材采购和（hé）储（chǔ）存应（yīng）注意什么（me）？
 
（1）要到（dào）正规的（de）菜市场、超市（shì）等采购食（shí）材（cái）并做好个人防护。不购买（mǎi）、不食用野（yě）生动物等“野味（wèi）”，不自行宰杀活（huó）畜禽，不烹饪来源（yuán）不明的畜禽肉（ròu）及其制（zhì）品。
 
（2）不囤积食（shí）物。易腐烂（làn）的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适（shì）量储备耐储存的冷冻肉（ròu）类制品、根茎类蔬（shū）菜等。
 
（3）按（àn）照各种食材（cái）适宜的保存条（tiáo）件贮（zhù）存，不吃超过保质期的（de）食物。
 
（4）食材选择（zé）注意（yì）荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃（chī）新鲜（xiān）水果蔬菜（cài），均衡营养有助于提升免（miǎn）疫力和抵（dǐ）抗力，减少基础（chǔ）疾病。
 
4.食材加工烹饪过程中应注（zhù）意什么（me）？
 
（1）肉蛋禽（qín）和水产品等食物（wù）需彻底煮熟，剩菜（cài）剩饭再次食（shí）用前（qián）要彻底加热，疫（yì）情期间尽量不制作凉拌菜（cài）。
 
（2）做（zuò）好的食物尽（jìn）快（kuài）食用，若不（bú）能及（jí）时（shí）食用，熟食（shí）在（zài）室温下存（cún）放时（shí）间不超过2小时，并保（bǎo）持其中心（xīn）温度维持（chí）在（zài）70摄氏度（dù）。
 
（3）加工（gōng）过程中应使用两（liǎng）套刀具、砧板、盛放容器等（děng）生熟分开（kāi），避免交叉污染。
 
（4）勤洗手。烹饪前、烹饪过（guò）程中（zhōng）接触不洁物（wù）品及（jí）便后、烹饪（rèn）完后等均要用流动水（shuǐ）、洗手液（肥皂）充分洗手。
 
5.餐饮具如何消毒？
 
餐具（jù）消毒最有效（xiào）、最安全的方法是热力消毒，首选将餐具洗净后，置于沸（fèi）水中煮（zhǔ）沸15-30分钟消（xiāo）毒（dú）；或将（jiāng）餐具清洗干净后（hòu）于热蒸（zhēng）汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消（xiāo）毒剂按产品说明书进行。
 
 
 
6.疫情期间去（qù）单位食堂如何安全就餐？
 
（1）在疫（yì）情期间，建议不集中（zhōng）到单位食堂内就（jiù）餐。若（ruò）必须就餐，可采取轮流或者（zhě）分散方式就餐。为（wéi）了减（jiǎn）少在（zài）集中场所的驻留时间，鼓励打包带回到（dào）各自办公地点（或住地）单独就餐。
 
（2）如果去食堂（táng）就餐，要确保自身健（jiàn）康，没有出现（xiàn）新型（xíng）冠状病毒感染的肺炎（yán）可疑（yí）症状，并正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。
 
（3）食堂内就餐时，人与人（rén）之（zhī）间要保持一定距离，避（bì）免飞沫传播。
 
（4）就餐前要洗手！洗手！洗手！
 
（5）就餐时，少交流（liú），专心吃饭。
 
（6）错时就餐。
 
7.去食堂吃饭需（xū）要（yào）测量体温吗？
 
如果是单位内部（bù）食堂，且（qiě）就餐（cān）人员在进入工作区前已经（jīng）进行了健康体温（wēn）监测，去食堂（táng）吃饭就不需要测（cè）量体温（wēn）。如果食堂对外营业，根据新型冠状病（bìng）毒的传播特点，为避免（miǎn）聚集性传播，保（bǎo）证全部（bù）就餐人（rén）员的健康，外来（lái）就餐者进入餐厅前则需要测量体（tǐ）温。
 
8.新型（xíng）冠（guàn）状病毒感（gǎn）染（rǎn）的肺炎流行时，我（wǒ）们怎（zěn）么吃才（cái）好（hǎo）？
 
合理膳食，可以根据个（gè）人特点，饮（yǐn）食要荤素搭配，谷（gǔ）豆混（hún）吃，蛋（dàn）奶兼并（bìng），果蔬充足，少吃肥肉、烟熏（xūn）和（hé）腌制肉制品，少吃高（gāo）盐（yán）和油炸食品。足量饮水，促进机体的（de）新陈代（dài）谢，增强机体（tǐ）的免疫力和抵抗力，减少基（jī）础（chǔ）疾病。
 
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