学校食（shí）堂，企业食（shí）堂-那些菜品不能吃？
2020-11-07 22:42
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对于食堂承包公（gōng）司来说，食品安全是（shì）工作中的重中（zhōng）之（zhī）重！就像不敢碰的“高（gāo）压（yā）线”！
食品安全（quán），关乎全校师生的健康和（hé）生（shēng）命。能否保障食品安全（quán），是人们最为关注的内容。正是如此,我们将食品安全（quán）放在（zài）工作的（de）重中（zhōng）之重（chóng）！一点（diǎn）都不能马虎！我们（men）实施最严格的监管，从源头严（yán）防、过程严管、风（fēng）险严控（kòng）。北京米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公（gōng）司告诉你哪些菜品不能吃？
一（yī）、鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液（yè）循环分（fèn）布到人（rén）体表皮细胞中，受太阳照射后，会引（yǐn）发日光（guāng）性皮炎。这种有毒光（guāng）感物（wù）质还易被咽喉（hóu）粘膜吸收，导（dǎo）致咽喉（hóu）水肿。
二（èr）、鲜黄花菜 又名金针菜。鲜黄花菜中（zhōng）含有毒物质秋水仙碱（jiǎn）。这种物质进入人体后，会使人嗓（sǎng）子发干、口（kǒu）渴，胃有烧灼感、恶（è）心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红柿 未成熟的西红柿含（hán）生物碱，人食用后可导致中毒（dú）。
四、发芽（yá）土豆 发芽（yá）的土（tǔ）豆会（huì）产（chǎn）生（shēng）大量的龙葵（kuí）素，人食用（yòng）后（hòu）会中毒。使（shǐ）用发（fā）芽（yá）土豆时，应（yīng）先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜（xiān）蚕豆 有的人体内缺少某（mǒu）种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶（róng）血综（zōng）合征。症（zhèng）状为全身乏（fá）力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会（huì）因极度贫血而死亡。
六、未炒熟的四季豆（dòu） 未炒熟的四（sì）季豆（dòu）中含有皂甙（dài），人食用后会中（zhōng）毒（dú）。炒熟的四季豆无毒。
七、腐烂（làn）生（shēng）姜 腐烂（làn）的生姜会产生（shēng）一种叫黄樟素的致癌（ái）物质，可诱发肝（gān）癌、食（shí）道癌。
八（bā）、腐（fǔ）烂蔬菜 在强菌作用下（xià），腐（fǔ）烂蔬菜中的（de）硝酸盐还（hái）原成（chéng）亚硝酸盐。这种（zhǒng）物质进入人体后（hòu），可使血液失（shī）去携带氧气的功（gōng）能，造成人体（tǐ）缺（quē）氧，引起头痛（tòng）、头晕、恶心、呕吐、心跳（tiào）加快、抽（chōu）筋等症状（zhuàng）。
九、鲜扁豆（dòu） 鲜扁豆中含有皂（zào）甙和生物碱，有（yǒu）毒，但遇（yù）热后会溶（róng）解。食用前（qián）应用沸水焯透或过油，或（huò）干煸至变色后食用（yòng）。
十、变质白（bái）木耳 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者（zhě）可（kě）出现中毒性休克（kè）。
十一、腌制不透的酸（suān）菜（cài） 腌（yān）制（zhì）酸菜（cài）时，由于白菜中含有丰富的（de）硝酸盐（yán）成分，腌制时一旦受（shòu）到细菌侵染就会变性产生对人体有害的亚硝酸盐，据（jù）测定（dìng），腌菜在第3天到（dào）第（dì）20天（tiān）之（zhī）间亚硝酸盐含量最高，温度高而盐度低时，亚硝酸盐高峰出现（xiàn）的时间会更早一（yī）些，20天后亚硝酸盐含量会明显降低。进食尚（shàng）未（wèi）腌透的酸菜容易导致亚硝酸盐中毒，从而引发心（xīn）慌头晕、恶心（xīn）呕吐、头痛无力（lì）、血压（yā）降（jiàng）低、血管扩张和皮肤（fū）青紫等症状，甚（shèn）至导致死亡。专家建议，腌酸（suān）菜时最好密封（fēng）腌制，同时加入葱姜蒜、柠（níng）檬汁和辣椒汁等，这对降低亚硝酸盐有很好的效果。
十二、隔夜菜和久存蔬菜 隔夜菜与久（jiǔ）存蔬菜的危险性同样来源于亚（yà）硝酸盐，有研究证（zhèng）实，人体摄入亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时就会发生急（jí）性中毒，达到3g就有致命危（wēi）险。绝（jué）大（dà）部（bù）分蔬菜，尤其是（shì）白菜、菠菜中都含（hán）有大量（liàng）硝酸盐，无论是煮熟后隔夜（yè）存放还是新鲜（xiān）蔬菜长久存放，由（yóu）于酶和细菌的（de）作用，其中（zhōng）的（de）硝酸盐都会被（bèi）细菌（jun1），如大（dà）肠杆菌、梭形芽（yá）孢杆（gǎn）菌等还原成（chéng）有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体会使（shǐ）人（rén）体血液中的血红蛋白氧化为高铁血红（hóng）蛋白，从而失去携（xié）带氧气的能力，导（dǎo）致缺氧（yǎng）发疳、呼吸（xī）急促、心悸头痛、口唇干燥等，指甲也会（huì）呈青紫（zǐ）色，医学上（shàng）称之为“肠源性
青（qīng）紫症”。
不仅如此，蔬菜长期存放（fàng）还会造成（chéng）营（yíng）养流失，实（shí）验（yàn）证明，在30℃条（tiáo）件下，绿叶蔬菜存放超过24小时，其中的维生素C含（hán）量几（jǐ）乎全部损失，而（ér）亚硝（xiāo）酸盐（yán）含量会迅速蹿升至原来的几（jǐ）十倍。因此，蔬菜应以新鲜为主（zhǔ），最好现买（mǎi）现吃。
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