京朝(cháo)轩公司分享食品卫生安全知识
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食品卫生安(ān)全(quán)直接关乎人(rén)的身体安全,京朝(cháo)轩餐饮公(gōng)司对抓生(shēng)产的员工定期培训(xùn),让每(měi)位员工(gōng)都能(néng)知(zhī)道造(zào)成食物中(zhōng)毒的危(wēi)害因素,在生产当中不(bú)误用有毒有害物,让(ràng)食(shí)物中毒发生率归零,让企事业单位、食堂外包的客户吃下一颗定心丸,下面让北京食堂承(chéng)包公司-京(jīng)朝轩为(wéi)大家分享一下食品卫生安全知识,让更多(duō)的人都(dōu)知(zhī)道和了解。
一(yī)、造成食物中(zhōng)毒的危害因素
1、食品本身(shēn)有害有毒:如(rú)毒(dú)草(cǎo)、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏(xìng)仁、河(hé)豚鱼(yú)、湟鱼(yú)、毒(dú)蚌等。
2、食品被有害有毒物污染,如化(huà)学毒物、有害生物污(wū)染。
3、不卫生的设备,容器(qì)或用具(jù)。
4、生熟食品交(jiāo)叉(chā)污染(rǎn)。
5、使(shǐ)用了腐(fǔ)败(bài)变质的原料。
6、剩余食(shí)物未重新加热(rè)。
7、误用有毒有害物。
8、不适(shì)当的贮存。
9、食品加工(gōng)烹调不当。
10、个(gè)人卫生(shēng)素质(zhì)差。
二(èr)、食物中毒(dú)分类
1、微生物性食物中毒
(1)细菌性食物中毒,特(tè)点:以胃肠道症状(zhuàng)为主,常伴(bàn)有(yǒu)发热,其潜(qián)伏(fú)期相对于化(huà)学性的较大。
(2)真菌毒素(sù)与真菌食品(pǐn)中毒,
特点:中毒(dú)发生(shēng)主要通过被真菌污(wū)染的食品;用一般的(de)烹(pēng)调方法加热(rè)处理(lǐ)不能(néng)破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是(shì)小分子(zǐ)化学物(wù),对机体(tǐ)不产生抗体;真菌生长繁殖及(jí)产生(shēng)毒素需要一定(dìng)的温度(dù)和湿(shī)度(dù),因(yīn)此中毒往往有较(jiào)明确的季(jì)节性和地区性。
2、化(huà)学性食物中毒,特点:发病与进食时(shí)间(jiān),食用量有关;;发病快(kuài),潜伏期短(duǎn),多(duō)在数分钟至数小时;常(cháng)有群体性(xìng),病人有相同的临(lín)床表现;中毒程度(dù)严重,病程长(zhǎng),发病充(chōng)及死亡率高(gāo);季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性;剩余食(shí)品、呕吐物(wù)、血和(hé)尿等样品中可以检(jiǎn)测出有关(guān)化学毒物(wù);误食混有强毒(dú)的化学物(wù)质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热。
三、禁(jìn)止采购的食品
1、腐败(bài)变质、油质(zhì)酸败、霉变、生虫、污(wū)秽不洁、混有异(yì)物或者其他感官司性状异(yì)常,含有(yǒu)毒有(yǒu)害物质或(huò)者被有(yǒu)毒有害物质污染,可能(néng)对人体健康有害的食品;
2、未经医学卫生(shēng)检验或者检验(yàn)不合(hé)格的肉类及其制品;
3、超过保质期(qī)或者不符合食(shí)品标(biāo)签规定的定(dìng)型包装食品(pǐn);
4、其(qí)他不符合食品卫生标准(zhǔn)和要求(qiú)的(de)食品。
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