新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公（gōng）司   发（fā）布时间（jiān） :2020.10.21    
        钟南山院士告（gào）诉（sù）我（wǒ）们，今（jīn）年冬（dōng）天（tiān）到明年春天疫（yì）情将会继续存在甚至有可能进一步发展。正如他在8日的疫情表彰大会所言，目前我（wǒ）国疫情（qíng）虽大大好转（zhuǎn），但管控决（jué）不能放（fàng）松。北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公（gōng）司作为北京食堂（táng）承包管理者，告诉大（dà）家：疫情防控期间，食堂怎么管理才（cái）让人（rén）吃得安（ān）心？
1.疫（yì）情防控期间（jiān），单（dān）位食堂环（huán）节如（rú）何防范？
 
（1）保持环境清洁。学校、托幼（yòu）机（jī）构、养老机构、建筑工地等（děng）集体用餐单位食（shí）堂内的公共（gòng）接触（chù）物品（如水（shuǐ）龙头、门把手，台面等）要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂（jì）弄湿抹布后擦拭（shì），这（zhè）种消毒方式也适应于居家环（huán）境物体表面的消毒。
 
（2）保（bǎo）持食堂内（nèi）空气流通，经常开窗通风换气。
 
（3）保持食物（wù）加工（gōng）操作间（jiān）清洁干燥，及时清（qīng）理（lǐ）厨余垃圾（jī）。
 
2.疫（yì）情期间单位食堂（táng）工作人员如何（hé）防范？
 
（1）加强对食堂工作人员的健康监测，若出现新（xīn）型冠状病（bìng）毒感染的肺炎可疑（yí）症状（发（fā）热、咳嗽、咽痛（tòng）、胸闷、呼吸困难等（děng）呼吸道（dào）症状以及乏力、恶心（xīn）呕吐（tǔ）、腹泻（xiè）、头痛、结膜炎、轻（qīng）度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及时隔离就（jiù）医（yī），不要带（dài）病上班（bān）。
 
（2）勤洗手。最好（hǎo）使用洗手液（肥皂）用（yòng）流（liú）动（dòng）水充分洗手，工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。
 
（3）工作人员工作期间（jiān）做好个人防护（hù）。除穿（chuān）戴必要的工作服（fú）（帽）外，要带好防护口罩。
 
3.单位食堂（家（jiā）庭）食材采购（gòu）和储存应注意什（shí）么？
 
（1）要到正规的菜市场、超市（shì）等采购食材（cái）并做好个人防护。不购买、不食用野生动（dòng）物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不（bú）明（míng）的畜禽肉（ròu）及其制品。
 
（2）不囤（dùn）积食（shí）物。易（yì）腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适量储备耐储存（cún）的冷冻肉（ròu）类制品、根（gēn）茎类蔬菜（cài）等。
 
（3）按照各种食材（cái）适宜（yí）的保存条件贮（zhù）存，不吃超过保质期的（de）食物（wù）。
 
（4）食材（cái）选择注意荤素搭配（pèi）、粗（cū）细搭配（pèi），蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜（cài），均衡营养有助于提（tí）升（shēng）免疫（yì）力和抵抗力，减少基（jī）础疾病。
 
4.食材加工烹（pēng）饪过程中应注意什（shí）么（me）？
 
（1）肉蛋（dàn）禽和水（shuǐ）产品等食物需彻底煮熟（shú），剩菜剩饭再次食（shí）用前要彻（chè）底加（jiā）热，疫情期间尽量（liàng）不制作凉（liáng）拌（bàn）菜。
 
（2）做好的食（shí）物（wù）尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小（xiǎo）时，并（bìng）保持（chí）其中心温度维持在（zài）70摄氏度。
 
（3）加（jiā）工（gōng）过程（chéng）中应（yīng）使（shǐ）用两套刀具、砧板、盛放容器等（děng）生熟（shú）分开，避（bì）免交叉污染。
 
（4）勤洗手。烹饪前（qián）、烹饪过程中（zhōng）接触（chù）不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（yè）（肥（féi）皂）充分洗手。
 
5.餐（cān）饮具如何消毒？
 
餐具消毒最有效、最（zuì）安全的方法（fǎ）是热（rè）力消（xiāo）毒，首（shǒu）选将餐具洗净（jìng）后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐（cān）具清（qīng）洗干（gàn）净（jìng）后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用（yòng）适宜于餐具（jù）消毒的（de）化学消（xiāo）毒剂按产品说明书进行（háng）。
 
 
 
6.疫情期间（jiān）去（qù）单位食堂如何安全（quán）就餐？
 
（1）在（zài）疫（yì）情期间（jiān），建议不集中到单（dān）位（wèi）食堂内就餐。若必须就餐（cān），可（kě）采（cǎi）取轮流或者分散方式就餐。为（wéi）了减少在集中场（chǎng）所的驻留时间，鼓励打包带回（huí）到各自办（bàn）公地点（或住地）单（dān）独就（jiù）餐。
 
（2）如果去食堂就餐，要确保自（zì）身健康，没有出现新型（xíng）冠状（zhuàng）病毒（dú）感染的肺炎可疑症状，并正确佩（pèi）戴好口罩，就餐前再摘下。
 
（3）食堂内（nèi）就餐时，人与人之间要保持一定距（jù）离（lí），避（bì）免飞沫传（chuán）播（bō）。
 
（4）就（jiù）餐前（qián）要（yào）洗手！洗手！洗手！
 
（5）就餐时（shí），少交流，专心吃饭。
 
（6）错时就餐。
 
7.去食堂吃饭需要测（cè）量体温吗（ma）？
 
如果（guǒ）是单（dān）位内部食（shí）堂，且就（jiù）餐人员在进（jìn）入工（gōng）作区前已经进行了健（jiàn）康体温（wēn）监测（cè），去食堂吃饭就不需要测量（liàng）体温。如（rú）果食堂对外营业，根据新型冠状病（bìng）毒的传播特点，为避免聚集性（xìng）传播，保证（zhèng）全部就餐（cān）人员的（de）健康，外来（lái）就餐（cān）者进（jìn）入（rù）餐厅前则需要测（cè）量（liàng）体温。
 
8.新型冠状病毒感染的肺（fèi）炎流行时，我们怎么吃（chī）才好？
 
合理膳食，可以根（gēn）据个人（rén）特点，饮食（shí）要荤素（sù）搭配，谷豆（dòu）混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟（yān）熏和腌制肉制（zhì）品，少吃（chī）高（gāo）盐和油炸食品。足量（liàng）饮水，促进机体的（de）新陈代谢，增强机体的免疫（yì）力和抵抗力，减少基础疾病（bìng）。
 
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