食堂承包（bāo）公（gōng）司-米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮主食（shí）制作标（biāo）准
2022-08-03 21:19
373
食堂承包公（gōng）司（sī）-米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮（yǐn）主食制作质量标（biāo）准（zhǔn）：
| 类别 | 品名 | 生变熟数量标准 | 质量标（biāo）准 | |
| 生（公斤） | 熟（公斤） | |||
| 蒸 | 馒头 | 1 | 1.5 | 碱合适（shì）、不酸不黄、个大喧腾、色白型好（hǎo）、不（bú）粘连、份（fèn）量（liàng）足 |
| 发（fā）糕 | 1 | 1.6 | 膨（péng）松多孔（kǒng）、富有弹（dàn）性、吃口柔软、香甜（tián）可口 | |
| 小笼（lóng）包（bāo） | 1 | 2 | 肥好碱当、馅香不腻、捏摺16——18个 | |
| 豆（dòu）包 | 1 | 1.9 | 肥好碱当、个匀量足、皮馅均（jun1）、不露（lù）馅 | |
| 花（huā）卷 | 1 | 1.6 | 用碱（jiǎn）合（hé）适（shì）、不（bú）酸不黄、层次分明、薄厚均（jun1）匀、副料适当 | |
| 千层饼（bǐng） | 1 | 1.6 | 用碱（jiǎn）合适、不酸不黄、层次均匀 | |
| 果酱包（bāo） | 1 | 用碱合适、不酸不黄（huáng）、个头均匀（yún）、色形周正 | ||
| 肉（ròu）菜馅（xiàn）包 | 1 | 2 | 用碱合（hé）适、不酸不黄、个头（tóu）均匀、不（bú）开摺、不露馅 | |
| 窝头 | 1 | 1.9 | 软硬合适、形状规整、香甜可口 | |
| 溏三角 | 1 | 1.75 | 碱量（liàng）适口、个匀量足、形（xíng）好、不流糖 | |
| 嵇（jī）米（mǐ）饭 | 1 | 2.5 | 米净色（sè）白、无杂质异物（wù）、软硬适（shì）中、不夹生、不串烟 | |
| 好米（mǐ）饭 | 1 | 2 | ||
| 煮 | 热汤面 | 1 | 8 | 不生（shēng）不烂、无疙瘩（dá）、味（wèi）香可口 |
| 米粥 | 1 | 8 | 米净色白、不（bú）糊不懈、稀（xī）稠均匀、不掺水（shuǐ） | |
| 水饺 | 1 | 2.2 | 面软硬适（shì）中、馅足、不（bú）烂不破（pò） | |
| 卤（lǔ）面条 | 1 | 2.5 | 面软硬适中、不生、不糟（zāo）、无疙瘩、味道好 | |
| 烤 | 面包（bāo） | 1 | 1.4 | 火候均匀、不焦不白、金（jīn）黄色、有弹（dàn）性、无酸（suān）味 |
| 桃酥 | 1 | 1.7 | 色泽鲜艳、松脆可口 | |
| 果酱（jiàng）面包 | 1 | 1.5 | 火候均匀、不焦不白、金黄色、有弹性、无酸味 | |
| 蛋糕 | 1 | 1.9 | 火（huǒ）候（hòu）均匀、金黄（huáng）色（sè）、不（bú）生不糊 | |
| 蛋黄面包 | 1 | 1.4 | 火候（hòu）均匀、不焦不白、金黄色、有弹性、无酸味（wèi） | |
| 油酥火烧 | 1 | 1.4 | 火候均（jun1）匀、不（bú）生不（bú）糊、层次分明 | |
| 烙 | 大饼（bǐng） | 1 | 1.4 | 两面有花（huā）、六层以上、无青边、外焦里（lǐ）软、吃口有劲（jìn） |
| 葱花饼 | 1 | 1.5 | 层次分明、葱（cōng）花均匀 | |
| 发面饼 | 11 | 1.5 | 外焦里（lǐ）软、吃口有劲（jìn） | |
| 家常（cháng）饼 | 1 | 1.5 | 火候均（jun1）匀、层次分明、金黄色 | |
| 肉饼 | 1 | 1.8 | 火候（hòu）均匀、味鲜可（kě）口 | |
| 馅饼 | 1 | 1.9 | 火（huǒ）候均匀、不生不糊、金黄色、不露（lù）馅（xiàn） | |
| 炸 | 油（yóu）饼 | 1 | 1.5 | 油温适（shì）当（dāng）、金（jīn）黄色、无阴（yīn）阳面、开两刀、大小为（wéi）4——6寸 |
| 排叉 | 1 | 1.2 | 色泽金黄（huáng）、香脆（cuì）可口 | |
| 油条 | 1 | 1.5 | 油温适当、黄（huáng）红色（sè）、不开条、不大头小尾、条长35厘米 | |
| 麻花 | 1 | 1.2 | 油温（wēn）适当（dāng）、倒三股或（huò）绳头（tóu）型 | |
本（běn）文地址（zhǐ）：http://www.jiangmen.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/xingyexinwen/454.html#【转载请注明（míng）出处】