新闻来源：北京（jīng）京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司

食堂在经营上坚持服（fú）务（wù）第一，微利（lì）经营的指导（dǎo）方针，以满（mǎn）足（zú）客户食堂职（zhí）工用（yòng）餐需求为（wéi）首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经（jīng）营：

　　1、微利经营、长（zhǎng）足发展、保障高于一切；

　　2、员工和（hé）顾客的满意（yì）是我们（men）事业的唯一；

　　3、卫生（shēng）安（ān）全（quán）是（shì）我（wǒ）们事业（yè）的生命（mìng）线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人（rén）员满意、被保障单位满意、公司满意（yì）；

　　5、对保障单位各级（jí）领导的（de）政治生命负责（zé）；

　　6、对就餐者（zhě）的身体健康负责；

7、绿色，精（jīng）品，安全（quán）。

1)、安全第一，效益第（dì）一（yī）

“民以食为天，食以安为先”。饮食（shí）安全关系到（dào）就餐人员的健（jiàn）康和生命， 关系到贵单位的信（xìn）誉（yù），关（guān）系（xì）到公司的进退存亡，关系到社会的（de）稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将（jiāng）是句空话（huà）。饮食（shí）安全是公司的头等大事，公司（sī）从上到（dào）下、从管（guǎn）理制度到操（cāo）作细节，无一不严（yán）格贯彻执行“安全第一”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安（ān）全，责任（rèn）重于泰山（shān）”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷（lěng）了之后不但外观难看、口（kǒu）味差，更不易被（bèi）消化。为此我们（men）一直坚（jiān）持“现（xiàn）炒现（xiàn）卖”，以确保贵方就餐人员能吃到可口、美观（guān）、营养、经济的餐品， 体现我们“客户至上，以人为本（běn）”的指导思（sī）想。同时，我们提供“友善、便捷（jié）、高效、超值”的热心肠服务，以（yǐ）诚待人、以情（qíng）感人，让贵方（fāng）就餐人（rén）员在享（xiǎng）受美（měi）味（wèi）佳肴的同时，享受到环境和服务的和（hé）关怀温（wēn）馨。

星（xīng）星之火可以燎原（yuán），关键在（zài）于做好细节

我们深知（zhī）:细（xì）节决（jué）定企业（yè）经营的成（chéng）败。我们以项目（mù）管理（lǐ）的模（mó）式对（duì）食堂进行整体筹划，从（cóng）小（xiǎo）处着眼、小处（chù）入手，把制度文（wén）本化为员（yuán）工的执行（háng）力（lì）和工作（zuò）习惯，使（shǐ）之员彻到食（shí）堂作业（yè）流程（chéng）中的每个细节（jiē）里（lǐ），从（cóng）而实现“三方满意”的经营目标，达成多（duō）方共赢（yíng）的和谐局面。

公司（sī）自成立迄今，充分吸纳了先进（jìn）的食（shí）堂承包管理经验， 倡导双赢理念，实施管理制度化、工作程序化、服务（wù）规范化（huà）、质量标准（zhǔn）化、培（péi）训考核系统化的（de）管（guǎn）理（lǐ）机制，为委（wěi）托人（rén）量身定做极具发展（zhǎn）潜力的食堂（táng）管理（lǐ）和服务方案。接（jiē）受专业（yè）指导（dǎo）和（hé）培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的（de）服务理念，创立了一套全面周到（dào）的服务系统，有独特的运营管理模式。

对于食堂运营（yíng）管理方面，我公司积极（jí）实施“坚持一（yī）个根本（běn）,突出两（liǎng）个重点, 实现四个进步”的战略思（sī）想，我方将（jiāng）积（jī）极配合（hé）采购方，做好加班工作。全力（lì）将食堂（táng）打造成安（ān）全环保、服务优质、制度健全（quán）、创新和（hé）谐的精（jīng）品食堂（táng）。

坚持一个根本（běn）。

安全是食堂（táng）工（gōng）作的重（chóng）中之重（chóng），我们（men）将时刻牢记（jì）“安全为本（běn）”，将食品卫生安全和消（xiāo）防安（ān）全放在（zài）一切工作的首要位（wèi）置。

2)、突出两个重点（diǎn）。

① 坚（jiān）持以（yǐ）优质（zhì）菜（cài）品为核（hé）心、以差异化的地方风味为主（zhǔ）体，结合（hé）贵方实际（jì）情况（kuàng），开发适合用餐（cān）者口（kǒu）味的菜品；

② 坚持以贴（tiē）心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱（ài）岗敬业精（jīng）神（shén），在工（gōng）作中勤劳肯干、精（jīng）益求精，为（wéi）用餐者提供（gòng）优（yōu）质、贴心的服务。

3)、实现四（sì）个进步。

针对食堂此（cǐ）前的经营情（qíng）况（kuàng）制定全新方案，力争实现：

① 格局布置上（shàng）有（yǒu）所进步；

② 管理方（fāng）法（fǎ）上（shàng）有所进（jìn）步；

③ 菜品（pǐn）开发上有（yǒu）所进步（bù）；

④ 服务品质上有所进步。

总（zǒng）体目标（biāo）：

总体经营目标（biāo）:三方满（mǎn）意(就餐（cān）人员满（mǎn）意、贵（guì）单位领导（dǎo）满（mǎn）意、社（shè）会满（mǎn）意)

◆切实（shí）保障就餐人员的饮食需求。综（zōng）合贵单位现有就（jiù）餐人（rén）员人（rén）数和未来发展（zhǎn）等因素（sù）合（hé）理配（pèi）置经营,提供全面、优质的餐饮服务（wù）,满足就餐人员（yuán）的就餐需求。

◆从软硬件着手建设食堂,使之（zhī）成为（wéi）“硬件（jiàn）达标（biāo）、软件一流、三方满意”的高标准食堂（táng）,为（wéi）贵单位的和（hé）谐（xié）与发展提（tí）供有（yǒu）力的后勤支持和保障。促（cù）进食堂的 “文（wén）化育人”的功（gōng）能（néng）,使之服务好就餐人员生活和贵单位的工作,保证食堂的（de）服（fú）务水平（píng）能满足贵单位快（kuài）速发（fā）展的要（yào）求。

◆在保（bǎo）证饮食安（ān）仝、卫生和满足（zú）就（jiù）餐人（rén）员不同饮食需求的前提（tí）下,以科学、高效的管理力创优异的经（jīng）营（yíng）业绩,以实际行动回（huí）报（bào）贵单（dān）位的支持与信（xìn）任；努力实现（xiàn）食堂（táng）社会（huì）、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优（yōu）秀的（de）餐饮公司。

一、 工（gōng）作目标

始终坚（jiān）持服务贵单位就餐人（rén）员为宗旨（zhǐ），以优质的服（fú）务和卫生可口的（de）佳肴为工

作己任（rèn），不以（yǐ）盈利为目（mù）的，以科学测算、合理的安排作为提高贵单位伙食质量的（de）途径，切实做（zuò）好后（hòu）勤保障，让贵单位员工以饱满的（de）激情和充沛的精力投入到生活工（gōng）作中。

二、认真做好开（kāi）业前食堂准（zhǔn）备工作

1．按要求（qiú）提（tí）前做好（hǎo）员工培训。

2．检（jiǎn）查食（shí）堂状况，做好开业准备。

3．确（què）定食品原料供（gòng）应商。

4．做好（hǎo）食堂炊具（jù）餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和方（fāng）法（fǎ）

1．我司食堂实行标准化（huà）、科学化、制度化管理，建（jiàn）立健全各种规（guī）章制度和责任追究制度（dù），做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落（luò）实，通力协作， 全局为重（chóng），认真履行（háng）各（gè）自的岗位职责，防止（zhǐ）一切不（bú）安全因素（sù）出现的可能，切实保（bǎo）障食（shí）品卫生安全。

2．为提（tí）高从业人（rén）员的业务素质，我（wǒ）司采用拓宽（kuān）从业人员外出（chū）参观学习（xí）培训机会、食堂定期例会培训等途径来实（shí）现这（zhè）一目标。

3．加强对从业人员的（de）工作态度、工作能力和（hé）工作质量的监管（guǎn），认真（zhēn）做好考评（píng）考核工作，注（zhù）重过（guò）程考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食（shí）品加工过程的管理力（lì）度，注重（chóng）食品的进货、储（chǔ）运、存放、加（jiā）工、分售等环节的考评（píng）考核。杜绝非食堂工作人员（yuán）进入操（cāo）作间。

4．进一步加（jiā）强对（duì）食（shí）堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度（dù）。每日三餐前（qián）半小时完（wán）成消（xiāo）毒和试尝留样，并及时做（zuò）好记（jì）载。消毒时间每次（cì）不少于半个小时。认（rèn）真做好清洁卫生工作。认真做好食（shí）堂工作人员晨检工（gōng）作。

5．定点采购（gòu），建立索证制度，建（jiàn）立并完善（shàn）入库出库台账，加强物资管理， 确（què）保（bǎo）食品原料（liào）安全。

6．精心策划、科（kē）学安排，保（bǎo）证餐品膳食质（zhì）量，为贵（guì）单位提（tí）供优（yōu）质服务和可口的佳（jiā）肴，为就餐人员提供（gòng）像家一（yī）样（yàng）温馨氛围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经常洗手。

8．周五中午（wǔ）1：30为食堂例会时间，主要组织总结近段工作（zuò），布置下一阶段任务。组织学习有关（guān）的法律法规、安全知识、营（yíng）养学（xué）知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位领导及就餐人员的合理建议，保证食（shí）堂的正常运转。

  10、加强（qiáng）食堂财（cái）务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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