综合多年单位食堂实战经验，同时参照兄弟同行先进的供餐（cān）案例（lì），我方一（yī）般根（gēn）据贵方（fāng）就餐人数，单（dān）一或综（zōng）合采用以下方式：

1、早餐：   一般采取零点方（fāng）式。

目前，我（wǒ）们所（suǒ）在其他单位食堂（táng）经营的早餐品种大体有20多个，其中馅饼等（děng）烙制品3种（zhǒng），包子等（děng）蒸制品4种，油条（tiáo）等炸制品2种，酥饼等烤制品1种（zhǒng），粥、豆腐（fǔ）脑等（děng）煮制（zhì）品4种（zhǒng）。若承包贵方（fāng）食（shí）堂后，我们将在品种（zhǒng）结构上做（zuò）进一步调整，使其更符（fú）合本单位员工的饮食习惯。设计人均（jun1）消费3.00—5.00元。


2、中餐：       一般采取零点、自助（zhù）、套餐及其组合（hé）形式（shì）。

①零（líng）点形式（shì）：

特点：每个品种单独计价（jià），就餐者可以丰俭由己，随意选择（zé）。菜品分为高、中、低三（sān）个档次，最高菜价不超过8元，最低菜价为3元（yuán）。每餐（cān）不少于20个（gè）品种（zhǒng），菜系以川、鲁（lǔ）、京、湘等家常（cháng）菜（cài）为主。风（fēng）味小吃每餐（cān）不少于3个大类，品种价位在0.50—10元之间。主食除传统的米饭以外，面食（shí）每餐品种在（zài）12个以上，每种（zhǒng）价格在0.50—3.00元之间。
客人先取零（líng）点餐专用餐具（jù），到（dào）零点餐台根（gēn）据自己的需要选（xuǎn）择食品，经结帐（zhàng）后食用。用餐完毕（bì）后，将餐具（jù）送（sòng）到收（shōu）盘处（chù）交（jiāo）服务员处理。我（wǒ）方工（gōng）作人员现场（chǎng）提供散（sàn）打、小吃即点即做服务。



②自助形式（shì）：

特点：热菜、凉菜、主食、汤粥、甜点、水果等（děng）多种（zhǒng）组合（hé）。热菜置（zhì）于（yú）保温的波菲炉（lú）中，凉菜用（yòng）不（bú）锈（xiù）钢方盆盛装，主食用不（bú）锈钢方盆盛装并（bìng）覆（fù）盖保温被，汤粥用白钢（gāng）保温桶盛装。客人刷卡或交款后，取套（tào）餐专用餐（cān）具，到（dào）自助（zhù）餐台按顺序选取（qǔ）食品，汤粥、调料（liào）、酱菜任选。
如（rú）果贵方每餐人均餐标在20元以上，我（wǒ）们将考虑采取此种（zhǒng）形式。每餐菜品不（bú）少于20种，除主荤菜由我方工作人员酌情掌握外，其余菜品均由（yóu）就餐者（zhě）根据个人口味及食（shí）量（liàng）自盛。此外，现场还有主食、粥、汤（tāng）、水（shuǐ）果、点心、酸奶等十余种供选择。
 
③套餐形（xíng）式（shì）：

特点：菜品、主食和汤（tāng）粥进行组合，荤素合理（lǐ）搭配，可（kě）分为普通套餐、商务套餐和风味套餐等多种类别。套餐食品由服务员（yuán）配置（zhì）成套，客（kè）人根据自己的需要选取品（pǐn）种（zhǒng）和数量。客人刷卡或交款后，取（qǔ）套餐专（zhuān）用餐具，到自助餐台按顺序选取食品，汤粥、调料（liào）、酱菜（cài）任选。

我方一般会（huì）提供10元、12元、15元、20元及以上若干个餐标由（yóu）贵（guì）方选择（zé）。在（zài）售饭高峰时间，我方将派营养师（shī）现（xiàn）场提供配餐服务。


 
我方具体标（biāo）准：

10元： 一（yī）主荤菜、一半荤菜、一素菜
12元： 一主荤（hūn）菜、一半荤菜、两素菜
15元（yuán）： 一主荤菜、两（liǎng）半（bàn）荤菜（cài）、两（liǎng）素菜（cài）
20元： 两主荤（hūn）菜、两半（bàn）荤（hūn）菜、两素菜
  
3、晚餐：

其形式基本（běn）与中餐相同。届（jiè）时我们将根（gēn）据就（jiù）餐人数多少来增减品种和（hé）数（shù）量。

4、客饭

主要（yào）指包桌（zhuō）宴席。如果（guǒ）贵方餐厅拥有自己的包间，我（wǒ）们则将对其进行适当（dāng）装饰，一旦（dàn）贵（guì）方有需求，会（huì）随时从其它经营网点抽调（diào）部分技术骨干，确保按其规（guī）格制作（zuò）各类中西式宴会餐（cān）、风味火（huǒ）锅餐等，必要时还（hái）会（huì）发挥行业内（nèi）的资源优势（shì），邀请（qǐng）知名大厨（chú）亲（qīn）自（zì）料理（lǐ），以使（shǐ）贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒（jiǔ）店的氛围。

5、外卖（mài）

山东面食是我方的（de）传统强项。为给贵方晚上回（huí）家（jiā）的人士提供生活上的（de）便利（lì），我们拟尝（cháng）试每天下午推出食品外卖项目。
主要（yào）品种：
面食类：呛面馒头、花卷、烙饼、发（fā）糕等系列。
熟食（shí）类：酱牛（niú）肉、酱猪蹄（tí）、鸡爪、炸黄鱼等（děng）系列。
价格定（dìng）位：
 每种食品拟低于外部超市和主食厨（chú）房（fáng）的（de）价格。除以上传统的供餐形（xíng）式外（wài），近年来，我们还引进（jìn）并（bìng）尝试采取了以下两种（zhǒng）新型供餐形式：

1、超市形式

即以（yǐ）各地风味（wèi）菜（cài）肴为（wéi）主，品种达到50一60个（gè），凉菜、热菜、面食、粥、汤（tāng）等均为明（míng）档摆放。热（rè）菜由厨房制作，摆入明档。优势在于（yú）集超市（shì）自选与餐饮现（xiàn）场制作为一体（tǐ）。顾（gù）客在选择、观看过程（chéng）中完（wán）成取餐、进餐过程。

2、美食广场形（xíng）式（shì）

建立（lì）多个独立的（de）食品档口，各个档口风味独特，品种多样，每个品种按碟或（huò）小碗（wǎn）分别定价。主要特点（diǎn）是在突出风味的基础上（shàng）使消（xiāo）费者有广泛的选择（zé）性，以满足（zú）其个性化需求（qiú）。