来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理（lǐ）有限公司   

       如何界定传统餐饮和互联网餐饮?那就是：传（chuán）统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群（qún）。传统餐饮业之所以容易陷（xiàn）入红海竞争，表（biǎo）象看是因为同质（zhì）化竞争，一条街上（shàng）只要（yào）有一家（jiā）火锅生意红火（huǒ），立刻旁边就会多了（le）几家同（tóng）行。黄焖鸡米（mǐ）饭（fàn）一火，瞬间满城尽是（shì）鸡米饭。澈（chè）思叔叔火（huǒ）了（le），马上就多了瑞可爷（yé）爷（yé），某某爸爸。然（rán）后就是（shì）团购战、价格战、最后就（jiù）是倒闭战。本质上看，是因为大家（jiā）仅仅关注产品，追求（qiú）爆款，追（zhuī）赶（gǎn）潮流，而本质上是缺乏（fá）对消费者的真正关注（zhù）、理解与（yǔ）洞察。例如：随着95后，2000后（hòu）的新生代走（zǒu）向（xiàng）市场，他们的（de）兴趣、爱好（hǎo）、审美、社交场景等会（huì）发（fā）生什么样的变化（huà）?随着（zhe）国家经济战略调整，资本市场的发展，未来（lái）会诞生大批的中（zhōng）产阶级，他们（men）又（yòu）有哪些餐（cān）饮社交（jiāo）需求（qiú）尚未被满足?

健康饮（yǐn）食图片（piàn）-饮食图 面包 西（xī）餐 桌面,饮（yǐn）食,健（jiàn）康（kāng）


 
       别小看我们把（bǎ）思维从产品端（duān）转移（yí）到人（rén）群端（duān），你的餐饮生意（yì）的商业模式（shì）都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不（bú）上的黄太吉（jí）、人人湘、伏（fú）牛（niú）堂、新西（xī）少等却大受（shòu）资本（běn）青睐的根本（běn）原因（yīn）。因（yīn）为他们聚焦（jiāo）一个目（mù）标人（rén）群。例如，黄太吉就是（shì）为都市潮人、95后而生（shēng），聚（jù）焦此类人群，解（jiě）决他们早(黄太吉（jí）)、中(牛炖)、晚(大（dà）黄疯)的（de）就餐问题。因此，如果你的（de）餐厅（tīng）没有准确的定位、清（qīng）晰的目标（biāo）客户，又不懂（dǒng）得如（rú）何经营（yíng）人（rén）群，你的生意将（jiāng）变得非常困难。说到这，很多人可能会（huì）笑话，说这就是你的狗屁互（hù）联网思维啊，这个谁不会啊。是（shì）的（de），很（hěn）多人只是（shì）知道（dào）或（huò）者听过这个，但是真正做（zuò）到的很少。
 
做品牌以前：以产（chǎn）品为中心（xīn），口碑传播（bō）现在：把（bǎ）产品做成（chéng）内容，让媒体争相报道
 
什么是互联网（wǎng）品牌呢?赫筑（zhù）的定义是：
 
1、有温度、有（yǒu）情感、有人性关（guān）怀、走心的品（pǐn）牌（pái），也就是我们常讲的有（yǒu）网（wǎng）感的品牌。
 
2、品牌的建立（lì）和（hé）传（chuán）播主要依（yī）靠互联网、互联网口（kǒu）碑（bēi）传播，而不是（shì）靠大众传播（bō）、线下店传播。
 
       过去我们（men）传统餐饮业（yè）取（qǔ）名大多数是以产品、品类（lèi）为核心，例（lì）如：张家小面、老李（lǐ）家肉夹馍、老（lǎo）孙家（jiā）泡馍。品牌的建（jiàn）立主（zhǔ）要（yào）是依靠人与人之间的口碑加线下（xià）门店开拓，个别实（shí）力雄厚的土豪则靠（kào）大众媒体轰炸。而今天在移动互联网、社交网络传播（bō）时代，传统的餐饮业（yè）一定要（yào）懂得借用互联网，尤其（qí）是社交网络“高效率、低成本”的方（fāng）式来做品牌传播。更重要的是，企业要懂（dǒng）得（dé）把所（suǒ）有的产品都做成（chéng）内容。这一（yī）点，不（bú）可否认，京城的互联网餐饮品（pǐn）牌的创始（shǐ）人都（dōu）深谙此道。很多人都（dōu）说他们善于（yú）忽悠（yōu），要知（zhī）道这年头忽悠（yōu）确实是第（dì）一生产力（lì）啊。
 
       低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就（jiù）是（shì）制造话题（tí）、制（zhì）造（zào）内容。黄（huáng）太吉的（de）“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”，绝（jué）非一般（bān）的餐饮企（qǐ）业能（néng）创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么（me）牛逼、多么（me）煽（shān）情、多么（me）有意（yì）思，如今我（wǒ）们国内的品牌终于也可以透过（guò）社交（jiāo）网络来制作高水平（píng）的、可传播的（de）内容，这样的忽（hū）悠不（bú）是太多了，而是太少了，越多越好!互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园，仅仅（jǐn）依靠彭总亲自在（zài）线与微博上（shàng）的粉丝们互（hù）动，短短四（sì）个月就吸引16000多名（míng）真实粉丝，更重要（yào）的是透过粉丝之间的口碑传播（bō），莫奈花（huā）园成为武汉地区法式甜点的第一品牌（pái），更被（bèi）瑞（ruì）安集团旗下、武汉地区最（zuì）严苛的商业地产商武（wǔ）汉新天地（dì）邀请进入。这就是对传（chuán）统餐饮运用互联（lián）网、社交（jiāo）网络（luò）建立（lì）品牌的最佳诠释。
 
做服务（wù）以前：感动顾（gù）客现（xiàn）在（zài）：把餐厅做成社交平台
 
什么是互联网化的产（chǎn）品与服务?
 
       单（dān）品突破、精品致（zhì）传统餐饮业（yè），小到一个面馆，大（dà）到一个大酒楼，菜单之（zhī）丰富、品（pǐn）种之繁杂（zá），往（wǎng）往令人（rén）眼花缭乱。中餐不易（yì）标准化一直被认为是制约中餐发展的难题（tí），但（dàn）是近年来发现，越是（shì）简单（dān）的越是可以复制（zhì）的。我们来（lái）看第一波的互（hù）联网（wǎng）餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂（táng）主打（dǎ）常德（dé）米粉（fěn）、西（xī）少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。再看看这几年闷声大（dà）发财的黄（huáng）记煌焖锅，品类也是少（shǎo）之（zhī）又少。只有（yǒu）精（jīng）品（pǐn）化，才可以标准化。
 
       产品有美感(颜值高)、服（fú）务有惊喜(可（kě）拍照)、氛（fēn）围有共鸣(可（kě）分（fèn）享（xiǎng）)今天的年轻消费者到餐厅，不是（shì）用嘴吃，而是先（xiān）用手机看。如（rú）果你有服务生，他的作用（yòng）绝不仅仅是端个盘（pán）子：要么服务生颜值高、要么会（huì）跳舞善互动。看（kàn）看57度湘、水货的服务生，他们可都是（shì）朋友圈晒图的（de）热点、微信（xìn）公众号里（lǐ）的热门（mén）案例和热门话题。
 
氛（fēn）围有共（gòng）鸣：
 
       今（jīn）天的餐饮业有一个死穴，就（jiù）是过（guò）度装潢，大家（jiā）言必称绿茶、外婆家的（de）装修多么有调调。要（yào）知（zhī）道他们可是有商场（chǎng）装修补贴的，更重要是的他们是这类小（xiǎo）资情调餐厅的开创（chuàng）者、领导者（zhě）。你一个后来者，既没有补贴，也没有自己的风格（gé），盲目地模（mó）仿和追（zhuī）随领先者，不过是（shì）帮他在强化消费者（zhě）印象罢了。而真正（zhèng）具备互联（lián）网思维的环境（jìng），是回归人性、回归以（yǐ）消费者为（wéi）核（hé）心，创造（zào）一（yī）个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者（zhě）场景。餐饮的（de）本质是社（shè）交。我们（men）要思考（kǎo）她(他)是和谁来吃，怎么（me）吃（chī），为（wéi）什（shí）么吃。今天吃饱（bǎo）只（zhī）需（xū）要一个外卖，而更多（duō）时候，就餐是（shì）一种线下社交行为（wéi）。所（suǒ）以，老板们，你们要思考打算提（tí）供给目标消费者（zhě）一（yī）个什么样（yàng）的氛围（wéi）、什（shí）么样的场景（jǐng），让她们沉浸其中、乐于分享（xiǎng）。
 
做（zuò）顾客粘性以前：靠（kào）会员、靠电话号（hào）码现在：建立（lì）社群（qún），与粉丝互动（dòng）
 
       什么是互联网会员?简单讲，就是（shì）会员数字化。很（hěn）多餐厅今天（tiān）居然还在使用实体会（huì）员卡，与（yǔ）会员之间（jiān）的连接居（jū）然（rán）是（shì）手机号码，会（huì）员既无法自（zì）助查询（xún）积分、账户余额，也无法与（yǔ）商家（jiā）进行离（lí）店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代，我不得不说这（zhè）样的企业真的很危险。互（hù）联网餐饮（yǐn）俱乐部的一（yī）位会员，在一（yī）个SHOPPINGMALL内有四家不同品牌的餐（cān）饮店，如今（jīn）他（tā）把会员数（shù）字化、社交化（huà）放（fàng）在第（dì）一战略。在会员招（zhāo）募上（shàng），只使用微信会员系统，完全放弃纸质会员卡（kǎ），仅（jǐn）仅（jǐn）依（yī）靠（kào）在（zài）店内给到店客人提供微信会（huì）员价、扫微信会员赠饮品几个策略，短短几个月就集聚了8万（wàn）名会员（yuán）。
 
       而透（tòu）过在微（wēi）信公众号里举办（bàn）各种试吃（chī）、会员限时限价限量的（de）活动，大大提（tí）高了会员活跃（yuè）度。他还将自己打造成吃货（huò）们（men）的朋友和意（yì）见领袖（xiù），与（yǔ）粉丝面对面地互动。相（xiàng）信，这一（yī）系列的布局，会让他拥有高质量、高活（huó）跃度、高粘度（dù）的粉丝（sī）用户。我跟他说，你从此再也不担（dān）心MALL涨你的房租，而你只要是围绕这（zhè）群粉丝（sī），想开什么店（diàn）、就开（kāi）什（shí）么店。未来每个企业都要懂得经营粉（fěn）丝（sī）和社群，这（zhè）才是你抵御（yù）房东无（wú）节操涨房（fáng）租，还有防止被互联网（wǎng）餐饮平（píng）台空（kōng）心化的最佳手段。
 
与平（píng）台合作：用好平（píng）台与工具（jù）
 
       美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等，这些互联（lián）网餐饮平台，今天（tiān）用各种（zhǒng）补贴（tiē）、各种促销来吸（xī）引你与他们合作，本质（zhì）不是为了帮助你，而是要成为新一代餐饮消（xiāo）费人（rén）群的首选入口。最终他们就（jiù）会和淘宝、京东一样成为线上的（de）SHOPPINGMALL，涨房（fáng）租是必然的事（shì）。所以餐饮企业在与其打交道（dào）时，必须懂得借用他们的力（lì）量（liàng）和流量，否则下场会（huì）很（hěn）惨（cǎn）。这（zhè）些平台（tái）还在处（chù）于跑马（mǎ）圈地（dì）阶段（duàn），因此，在（zài）他们可以提供（gòng）低（dī）价高质流量时，紧（jǐn）紧把握机会，懂得分析各家平台优势，为我所用。就像十年前（qián）的淘宝，你（nǐ）若抓住那（nà）时流量价（jià）格极低的机会，再懂得后期（qī）维护好自己的用户和粉（fěn）丝，今天也能做（zuò）成一个亿级（jí）甚至（zhì）十亿级的品牌。 （职（zhí）业餐饮（yǐn）网（wǎng）编辑  石阳（yáng））

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