来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管（guǎn）理有限（xiàn）公司   
        在眼下许多高中端餐饮转型的市（shì）场形势下，与其相对应的（de）大众餐饮(比（bǐ）如快（kuài）餐领域)却悄然兴旺起来。就拿（ná）成都的快餐市场来说吧，据相关调查数（shù）据显示，成（chéng）都中心城区一年的午餐市场规模，就（jiù）在（zài）150亿元（yuán）以上，除去单（dān）位食（shí）堂就餐（cān）、包餐等情况，平（píng）价的（de）盒饭市场（chǎng）规模，也至（zhì）少有70亿（yì）元。如此巨大（dà）的市场空间，让愈来愈多的餐饮投资者将市场（chǎng）重心转（zhuǎn）向了快餐（cān）这一（yī）块。



       传统的快餐企业可（kě）以分（fèn）为传（chuán）统（tǒng）盒（hé）饭外卖（mài）、企业团膳路（lù）线、专攻高端小（xiǎo）众市场等几（jǐ）种，其菜肴出品模式（shì）也往往依赖人工操作。去年（nián）初，一家自称是（shì）“机器人炒菜”的快（kuài）餐厅于成都城南环球（qiú）中心（xīn）低调开（kāi）张。那（nà）么这“机器人炒菜”究竟是怎么（me）一回事呢?

       上午11点过，我们从（cóng）地铁1号线锦城广场站（zhàn）出来，往环（huán）球中心北区写字（zì）楼N2、N3出口之间走去，远（yuǎn）远地就看见这家“蜀缘快乐（lè）餐厅（tīng）”，并且（qiě）在其招牌下边还看（kàn）到写（xiě）有一排字——“机器人炒菜，健康（kāng）新体验。”

       这（zhè）家餐馆有两个门，分别标示（shì）着“进（jìn）口”和“出口”——难道进（jìn）去吃饭还要按店家的指示出入?

       进去后我们看到，这家店分上下（xià）两层，其装修风（fēng）格简洁（jié）明快且带着（zhe）几（jǐ）分温馨（xīn）。在进口处靠墙的区域则用（yòng）栏杆划（huá）出（chū）了（le）一（yī）条排队等候区，在其左侧（cè）和二楼的就餐区设有180多个座位。我们（men）在专为顾客（kè）设置的取菜区看到，上（shàng）面已经摆满了提前烹制（zhì）好的一碗碗菜（cài）品（pǐn），种类琳琅满目，差不多有50种（zhǒng），分为（wéi）凉菜（cài）、小（xiǎo）吃、炒菜、蒸菜、汤品等。其中（zhōng）的凉菜有红油耳片（piàn）、拍黄瓜、拌茄子、山椒拌木耳、冰糖南瓜等;蒸（zhēng）菜有蒸水蛋、肉末蒸（zhēng）蛋、芽菜扣（kòu）肉等（děng）;炒菜（cài）则有清炒大（dà）白菜、清炒菠菜、莲白粉（fěn）丝、肉末四季豆、鱼香茄子、麻辣（là）豆腐（fǔ）、回锅肉等，每（měi）份菜的（de）价钱在3～15元（yuán）。据店员的（de）介绍，炒菜中有相（xiàng）当一（yī）部（bù）分都是（shì）由厨房里的“烹（pēng）饪机器（qì）人”来完成的。

       我（wǒ）们在该店总经理肖寒（hán）卫（wèi）的带领下，去到厨（chú）房一睹为快。这厨房里的（de）两台“炒菜机器人”从外观上看并不像“人”，倒有点儿像冰（bīng）箱，但主要又是（shì）用不锈钢材料制（zhì）作出（chū）来。一台“烹（pēng）饪（rèn）机器人”分为（wéi）三部分：左边的为操作显示台（tái）、中间突出的为喷（pēn）油口、右边则为圆筒形的滚动（dòng）机。烹制时，厨师需要先（xiān）在操作台里输入选（xuǎn）项，也就是说要在（zài）菜（cài）单栏里选中需要烹制的（de）菜名，然后由“机（jī）器（qì）人”按步骤（zhòu）发出操作指令，比如“放入（rù）原料”、“放（fàng）入调料”等。最（zuì）后（hòu），“机器人”会（huì）发出“烹饪完成”的指令。在我的（de）注视下，该店（diàn）厨师为我们现场演示了“机器人”烹制（zhì）“平菇肉丝”的全过（guò）程。
只（zhī）见厨师（shī）先用（yòng）遥（yáo）控器（qì）对准左边的（de）操作台，在显示屏（píng）的（de）菜单里选中了（le）“平（píng）菇肉丝（sī）”这道菜（cài）。很快，右边的滚筒内便开始（shǐ）滚动（dòng）预热，几秒钟（zhōng）过后，一旁的喷油口（kǒu）便自动往滚筒里喷油（yóu）。这时，操（cāo）作台自动显示出“请（qǐng）放入调（diào）料”的指令，厨师（shī）则往滚筒里放入事（shì）先准备好（hǎo）的蒜（suàn）末。几秒钟（zhōng）后，操作台便又发出“请放（fàng）入原料”的指令，厨师这才（cái）把准备（bèi）好的肉丝（sī）和平菇先后投进去（qù）。伴随（suí）着滚筒不停（tíng）滚动(加热)，厨（chú）师按指（zhǐ）令加入了辣椒节、盐（yán）、味（wèi）精等调辅料，并投（tóu）入蒜苗节（jiē），最（zuì）后勾芡，这（zhè）时操作台宣布“烹饪完成”。厨师（shī）便（biàn）将餐盘放到操（cāo）作台下方，以让自动翻转（zhuǎn）过来（lái）的滚（gǔn）筒将（jiāng）菜倒出（chū）。从（cóng）开始到结束，这道菜只花了3分（fèn）钟。

       据肖（xiāo）寒卫（wèi）的介绍（shào），这种“烹饪机器人”每台（tái）的采（cǎi）购价为17万元。在烹饪机器人的电脑系统里（lǐ），已经储（chǔ）存了（le）上百（bǎi）道（dào）菜的（de）菜谱。而这套“机器人（rén）”炒（chǎo）菜系统，可以用（yòng）电也可以用气，用它来（lái）炒菜不仅入味均匀，而且（qiě）也（yě）降低了经营的人力（lì）成本。此外，传统的依靠厨师炒菜，由于个人技术的不（bú）同，炒出（chū）来的菜品在味道上总会有（yǒu）些差异，可是用“机器人”来炒（chǎo）菜（cài），它会根（gēn）据系统内储（chǔ）存的菜谱发指令，店（diàn）里的员工（gōng）只需（xū）要按照指令进行配合。
肖寒卫说，由（yóu）于店里（lǐ）每天都会供应近50种（zhǒng）菜品，所（suǒ）以他（tā）们的员工从早（zǎo）上八（bā）九点（diǎn）钟就开始（shǐ）备菜，到（dào）10点半左右便开（kāi）始炒（chǎo）菜（cài）(包括人工炒菜和（hé）机器人炒菜交互进行)。在食客点餐的高峰期，他们还会（huì）根据（jù）需要临时增加炒菜的品种。



       对于我（wǒ）们提到（dào）的为什么会想到要开这种自助式快餐厅，并（bìng）且（qiě）还（hái）专门引进了（le）机（jī）器人来炒菜等问题，肖寒卫是这（zhè）么（me）回答的：“我们以前经常（cháng）出差，每次（cì）都觉（jiào）得一（yī）两个人在（zài）外面餐馆吃（chī）饭不（bú）是很方（fāng）便，因（yīn）为点多点少（shǎo）都可能不合适。另外，我们去（qù）深圳发现，当地的自助快餐模式比较领先，并且（qiě）我们在当（dāng）地还去过好几家机器人主题（tí）餐厅。由于（yú）受（shòu）到了启发（fā），所以就想到了（le）要在成都也开一家这（zhè）样的快餐店（diàn）。”

       肖寒卫告诉我（wǒ）们，他（tā）们之（zhī）所以把店址选在环球（qiú）中心（xīn），是因为看中了这里的巨大（dà）消费（fèi）潜力——环球（qiú）中心的写字（zì）楼（lóu）面积达80万平方（fāng）米，每（měi）天（tiān）都会有大量（liàng）白（bái）领外出就（jiù）餐，而大家中（zhōng）午的时间都（dōu）紧张，故白领们对午餐一（yī）般都要求（qiú）简便（biàn）快捷。

       果（guǒ）不其（qí）然，到了中午12点钟以后，进到这家店吃饭的顾客用（yòng）“蜂拥（yōng）而（ér）至”来形容一点都（dōu）不为过。我（wǒ）们（men）看到顾客很快（kuài）就（jiù）在进门处排起了长（zhǎng）队，而这时，我们才算明白（bái）该店要在店门口标示出“进口”和“出口”的原因——为了疏导进出的客流。

       肖寒卫说，他们的菜（cài）品坚持走新（xīn）鲜可口（kǒu）、薄利多销的路线。同（tóng）时，他们还会不（bú）时地推出新菜品。遇到中午（wǔ）时，总要（yào）翻台才（cái）能满足客人的需要。

       据我们的观察，这家初出茅庐的餐厅之所（suǒ）以能在成都快餐市场（chǎng）上“叫好又叫座”，还不单是（shì）在于其引进了“烹饪机器人（rén）”炒（chǎo）菜，我们认为（wéi），这家店所推行的食客自助式（shì）运营模式，也（yě）在无形（xíng）中为餐厅节约了运营成本，从而（ér）在激烈的市场竞（jìng）争中显示出了自己的优势。

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