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    食堂承包商入驻商场 必先躲过七个“坑(kēng)”

    2022-10-23 09:04 549
                                                         来源:北京京(jīng)朝轩餐饮管理有(yǒu)限公司   
            食堂承包商入驻商(shāng)场 必先躲(duǒ)过七个“坑”,餐饮企业大举入驻商业综(zōng)合(hé)体,证明了市场的需求(qiú)和选(xuǎn)择(zé),但(dàn)是事实上,在商场(chǎng)里做餐饮(yǐn)其实不容(róng)易。据一(yī)位综合体招商(shāng)人士(shì)透露,总体(tǐ)情况是(shì)三(sān)成赚钱,四成平,三成亏。想进购物(wù)中(zhōng)心开餐饮,得先趟过下面七个(gè)“坑(kēng)”。

     

    第1坑:不低(dī)价促销(xiāo)没人气

           先给大家讲一个实(shí)际的例子(zǐ):今年年初,北(běi)京(jīng)市知名(míng)餐饮(yǐn)品牌食堂(táng)承(chéng)包商“米兰网页版和京朝轩餐饮”在北京(jīng)市朝阳(yáng)区朝阳(yáng)大悦城开业。开(kāi)业初,商家结合团购网(wǎng)推出(chū)了低价促销活动,餐厅人气爆棚,过了(le)饭(fàn)点都仍有客人(rén)等在(zài)场外。然而促销(xiāo)活动一(yī)结束,客流便急(jí)剧下降(jiàng)。
           这样的现象(xiàng)其实很普遍,不少综(zōng)合体内的新店开业时,都会采(cǎi)取这样的做法(fǎ)来打响(xiǎng)名气。最主要的原因(yīn)还是同质(zhì)化太严重,现在差不多类型的餐饮(yǐn)品牌到处都是,如果(guǒ)不做促销活动,也没有消费者愿(yuàn)意买账。然而综合体房(fáng)租物业等费用较高,再加上近年来原材料和人力成(chéng)本(běn)的增(zēng)加,采取低价销(xiāo)售的经营方式,几乎可(kě)以算作赔(péi)本销(xiāo)售了。
           最重要的,身边的邻(lín)居做(zuò)活动(dòng),就有(yǒu)顾(gù)客去,自己不做(zuò)活动,就没人来,逼迫餐饮商家不断打折、促销、甚至搞团(tuán)购(gòu),利润一再(zài)被压缩。
    第2坑:不(bú)翻台(tái)不赚钱(qián)

           很多局外(wài)人看商(shāng)场餐(cān)饮天天排队,心(xīn)想这家老板得赚(zuàn)多少(shǎo)钱那!实际上真(zhēn)和在商(shāng)场开店的老板谈谈,都是一肚子苦水。他们(men)一致的感觉(jiào)是:房租动(dòng)辄一天一(yī)平米四(sì)五块、七(qī)八块、甚至(zhì)10多块(kuài),赚的钱都给商场了。

           同样在天津做餐饮的一(yī)位同行食堂承(chéng)包(bāo)商(shāng)朋(péng)友,他的感受最(zuì)深,他说(shuō):我现在(zài)面临(lín)的情况就是(shì)“不翻台根本(běn)赚不到(dào)钱(qián)”,一(yī)天坐三(sān)轮是(shì)保本(běn),四轮以上才有利润。那就意味着,中午必须坐满、晚上必须坐两轮(lún),这是最保守客流数字。如果低(dī)了(le),今天就赔了(le)。

           可是能让餐厅翻台排队,得需要(yào)做多少营销、花多少工夫?而且,即使做大大量(liàng)促销,顾客(kè)也(yě)未来买帐来排队。

    第(dì)3坑:不(bú)重金装修被淹(yān)没

           做商超餐(cān)饮还面临巨大的竞争压力,旁边的邻居——竞争(zhēng)对手们(men)一个比(bǐ)一个强大,很(hěn)多有来头、有背景、有钱(qián)任性,所(suǒ)以可以把餐厅装修的美轮(lún)美奂,可(kě)以请(qǐng)国内最贵的设计(jì)师操刀。因此,这也(yě)害苦了那些“陪着进商场(chǎng)的(de)”,砸不进那么多钱,就出不来那么效(xiào)果,致使投资(zī)成本越来高。
           一个同行(háng)朋友如(rú)此感叹:不舍得花钱请好的设(shè)计(jì)师,生怕自(zì)己在整(zhěng)个一层几十家(jiā)餐(cān)饮中被淹没,没有一副“好脸面”也不(bú)行;请了(le)贵的,花(huā)的钱(qián)更(gèng)是心(xīn)惊肉跳,自己都不(bú)知(zhī)道哪年能收回投资。所以,真是左(zuǒ)右为(wéi)难!

    第4坑:节(jiē)假日忙死,工作日冷清

           商场店的最(zuì)大麻(má)烦——周一至周五冷(lěng)清(qīng),尤其是中午,节假日和周末又太(tài)好(hǎo)。极其不稳定的生(shēng)意带(dài)来的是员工管理、营销、出品等一系(xì)列平衡性的问题,导致许多(duō)商场店平日(rì)大量依赖团购和打折活动,维持(chí)基本人气。

    这就是现(xiàn)在商场餐饮的实际现状。

           很(hěn)多人问:既(jì)然(rán)商场餐饮难做,为什么外婆家、海底捞、绿茶都在全国大(dà)肆(sì)开(kāi)店(diàn),甚至非(fēi)商场不进呢?

    第5坑:商场店是大型餐饮集团玩的地盘

           对他(tā)们而言,一、他(tā)们拥有(yǒu)强(qiáng)大的(de)品(pǐn)牌效(xiào)应,商场给他们(men)房租的让利、装修补贴等,完全我们普通餐饮所能享受到的,商场给予他们的优惠,更让我们难(nán)以想象;二、他们有强大的营销能(néng)力(lì),他们(men)特别能把握商场顾客群的消费心(xīn)理和特点,然后做大的营销,这也是我们靠炒菜开饭(fàn)馆(guǎn)的餐饮品牌能做到的;三(sān)、有些大(dà)品牌,他(tā)们更在意的是全国性(xìng)的布局(jú),他们玩的是市场占有率,甚至做二(èr)手房东,然(rán)后(hòu)评(píng)估融资等,亏一(yī)两家无伤根本(běn)。
           作(zuò)为我们小餐饮(yǐn)品牌(pái),在进驻商场前,请先掂量一下,我们具备这些优(yōu)势吗(ma)?

    第6坑:内(nèi)地(dì)二三线商场店模(mó)式(shì)还不成熟(shú)

           北上广深等一线发达城市地大人多消费(fèi)分散,加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养,消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市(shì),地(dì)小人(rén)少,消费集中,基(jī)本上就(jiù)一个中心点(基(jī)本是(shì)市中心(xīn)位(wèi)置),而且人们消(xiāo)费(fèi)习惯还未被培(péi)养成熟,虽然年轻人(rén)较为(wéi)喜欢,但这个群体必定人数和(hé)消费能力有限。
    所以(yǐ),内地二三线的商场店基本上都(dōu)是“三成赚钱,三成(chéng)平,四成亏”。而(ér)且,商场店已经有个特点,清(qīng)一色(sè)都是花大(dà)价格(gé)投资在装(zhuāng)修设计(jì)上,没有好的设计效果(guǒ),稍微好点的商场你(nǐ)连进去的资格都没有,内(nèi)地(dì)商场店模(mó)式并(bìng)不成熟,尤其地级市(shì),不是特别有特点的项目,慎入(rù)。

    第(dì)7坑: 做餐(cān)饮(yǐn)的玩不过做地(dì)产的

           为(wéi)何以前商场(chǎng)很少有(yǒu)餐饮(yǐn),因(yīn)为对商(shāng)场营(yíng)运(yùn)来讲(jiǎng),餐饮太不(bú)赚钱了,商场与其它(tā)店铺是靠销售提点(diǎn),而(ér)餐饮是缴(jiǎo)房(fáng)租(zū)。这几(jǐ)年(nián)商(shāng)场无(wú)奈之下大力发展人流之王餐饮业(yè),只有放(fàng)开(kāi)大规模招商,动不动就是好几十家品牌,整体对于餐饮的规划(huá)管理和(hé)系(xì)统营销推广都十(shí)分欠缺,反正只要有一部分旺,总(zǒng)有许多不(bú)怕死(sǐ)的餐饮豪哥来玩。这就是(shì)做餐饮的玩不过做地(dì)产的。

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