未来餐饮业食堂承（chéng）包（bāo）公（gōng）司拼的是（shì）组织变革力-品牌
2022-08-08 15:40
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发布时间：2019.11.21 新闻来源（yuán）：北京京（jīng）朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司
未来（lái）餐饮业食堂承包公司拼的是组织变革力（lì）-品牌战略
一直以来，餐饮行业-食堂承包（bāo）尤其是大（dà）众餐饮（yǐn）领域发展迅速，但市场潜力仍（réng）未被完全释放（fàng），竞争并未达到白热（rè）化，这是因为在市场初期阶段，市场机会众多，敢想敢干多数都能成功。另（lìng）外（wài），过（guò）去十几年（nián）间（jiān），餐饮企业（yè）-食堂承包公司的崛起大多是依（yī）靠运营职业（yè）化的（de）不断完善（shàn）和人口红利带（dài）来（lái）的低成本，实现了快速的发（fā）展和扩张（zhāng），这本质（zhì）上更多是（shì）资本和资源的优（yōu）势。
未来（lái）餐饮业食堂承包公司拼的是组织变革力（lì）-品牌战略
一直以来，餐饮行业-食堂承包（bāo）尤其是大（dà）众餐饮（yǐn）领域发展迅速，但市场潜力仍（réng）未被完全释放（fàng），竞争并未达到白热（rè）化，这是因为在市场初期阶段，市场机会众多，敢想敢干多数都能成功。另（lìng）外（wài），过（guò）去十几年（nián）间（jiān），餐饮企业（yè）-食堂承包公司的崛起大多是依（yī）靠运营职业（yè）化的（de）不断完善（shàn）和人口红利带（dài）来（lái）的低成本，实现了快速的发（fā）展和扩张（zhāng），这本质（zhì）上更多是（shì）资本和资源的优（yōu）势。
但如（rú）今，当（dāng）市场竞争加剧，市场（chǎng）空间越来越少越来越小，餐饮（yǐn）界历（lì）经跨界者的（de）入（rù）侵（qīn），资本（běn）的不断关（guān）注和介入，以及互联网带来（lái）的工具（jù）升级和（hé）消费行为的（de）变化，一些（xiē）新模式（shì）和新（xīn）玩（wán）法（fǎ）的不（bú）断涌现导致消费（fèi）者的潜在（zài）性需求被挖掘（jué）被激发，餐饮业-食（shí）堂承包公司正面临一个爆发（fā）式（shì）的野蛮增长（zhǎng）阶段，这一现象被（bèi）很多餐饮人称（chēng）为“餐饮乱世”，所谓乱世，就（jiù）意味着（zhe）新一轮的洗牌不可避免，未来餐饮（yǐn）业-食堂承包公司将走向品牌化。
那么问题来了，市场的剧烈变化，将要求餐饮（yǐn）企业（yè）必须（xū）在一些关键点做出（chū）恰（qià）当（dāng）地反映（yìng），迅速（sù）地做出决（jué）策，但如何谋局谋势，食（shí）堂承包公（gōng）司-米兰网页版和京朝轩认为有（yǒu）几（jǐ）个关键点值（zhí）得大家思考和关注：
第一，要（yào）有清晰（xī）的品牌战略，以（yǐ）及更系统的（de）战术支持，能够让品牌更迅（xùn）速精准地（dì）切入市（shì）场。如今的餐（cān）饮市场，需要餐企的品牌（pái）定位更（gèng）精准、目（mù）标（biāo）群体（tǐ）更集中、品类更（gèng）专（zhuān）业，但同时（shí）要努力精（jīng）进自身的品牌营销能力，实现更好的品牌认（rèn）知，这（zhè）意味着（zhe），餐（cān）饮企业要在一开始就（jiù）初步想好一套（tào）系统闭环的架构和逻辑（jí）。但在进行品牌战略部（bù）署（shǔ）的过程（chéng）中，食堂承包公司-米兰网页版和京朝轩建议（yì）餐饮企业仍（réng）然（rán）将产（chǎn）品（pǐn）的研发和创新放（fàng）在首位，毕竟，一家餐饮品牌DNA的核心始（shǐ）终（zhōng）是产品，但对于产品（pǐn）的定义可（kě）能会发（fā）生改变（biàn），即以企业为导向还是以用户（hù）为导向，笔者认（rèn）为，初期要以（yǐ）企业为（wéi）导向（xiàng），打造核心竞争力，但后期，要以用户（hù）为导向来调整（zhěng）自己产（chǎn）品（pǐn）结构与用户需求的（de）匹配度。
第二，不要过分（fèn）追求产品主义，要（yào）坚（jiān）定（dìng）地走（zǒu）产品与成（chéng）本的平衡路线。餐饮业曾经（jīng）有过一阵关于（yú）“产（chǎn）品主义（yì）”和“用户主义”的争论（lùn），其争论的（de）关键点就是在餐饮运（yùn）营过程中，究竟是以（yǐ）产品为中心进（jìn）行资源配置，还是以用户为中心进行（háng）资源（yuán）配置。
食堂承包公司-米兰网页版和京朝轩认为产（chǎn）品主（zhǔ）义与用（yòng）户主（zhǔ）义的关键，在于品牌的定位和（hé）结合自身优（yōu）势（shì）的打法问题，比如西贝具有极强的研（yán）发基因，那么其将出品做到极致就是（shì）其（qí）定位（wèi）、战（zhàn）略及战（zhàn）术实（shí）施（shī）的（de）核心。所以，餐饮企业-食堂（táng）承（chéng）包公司在进行转型升级的过程中，要首先想清楚（chǔ），自（zì）己的定位（wèi）和（hé）优势究竟（jìng）在哪里，然后根据自身优（yōu）势来架构自（zì）己（jǐ）的品牌。当（dāng）然，产品品质永远是一（yī）个（gè）s食堂承包餐（cān）饮（yǐn）品牌可（kě）持续（xù）发展的重要因素，没有好吃且有特色作（zuò）为基础（chǔ），即使其他（tā）方面玩（wán）得再好（hǎo），也容易陷入被（bèi）再次洗（xǐ）牌的危险（xiǎn）。
食堂承包公司-米兰网页版和京朝轩认为产（chǎn）品主（zhǔ）义与用（yòng）户主（zhǔ）义的关键，在于品牌的定位和（hé）结合自身优（yōu）势（shì）的打法问题，比如西贝具有极强的研（yán）发基因，那么其将出品做到极致就是（shì）其（qí）定位（wèi）、战（zhàn）略及战（zhàn）术实（shí）施（shī）的（de）核心。所以，餐饮企业-食堂（táng）承（chéng）包公司在进行转型升级的过程中，要首先想清楚（chǔ），自（zì）己的定位（wèi）和（hé）优势究竟（jìng）在哪里，然后根据自身优（yōu）势来架构自（zì）己（jǐ）的品牌。当（dāng）然，产品品质永远是一（yī）个（gè）s食堂承包餐（cān）饮（yǐn）品牌可（kě）持续（xù）发展的重要因素，没有好吃且有特色作（zuò）为基础（chǔ），即使其他（tā）方面玩（wán）得再好（hǎo），也容易陷入被（bèi）再次洗（xǐ）牌的危险（xiǎn）。
第（dì）三，学会利用新的资源和工具，实现（xiàn）更（gèng）有效率的发展（zhǎn）。餐饮企（qǐ）业如果（guǒ）想要实（shí）现快速转型（xíng）和（hé）升（shēng）级（jí），必须借助一（yī）切可以借助的资源，即（jí）专业的事由专（zhuān）业的（de）人和机构来做，实现效率和利益（yì）的最大化，实（shí）现合作共赢（yíng）。因此，笔者认为只要餐饮企业能（néng）够想清楚一（yī）些（xiē）新型的互联网平台和工（gōng）具能够给自己提（tí）供什么样的服务，是否靠（kào）谱，是否不影响（xiǎng）自己的发展战略和（hé）品牌定位（wèi），就可以以（yǐ）积极拥抱的态度（dù）来进行合（hé）作（zuò）创新。
第四，完成企（qǐ）业组织和团队（duì）思维的蜕变，实现经营手法的多元（yuán）升级。笔者认（rèn）为，目前餐饮（yǐn）行业-食堂承（chéng）包公司最大的变革不是来自于市场的（de）激（jī）烈竞争（zhēng），而（ér）来自于餐（cān）饮企业的组织变革和餐饮人的观念变革。餐饮业发展至今，已经不（bú）是（shì）单纯餐饮经营（yíng）层面的竞争（zhēng），而（ér）是以品（pǐn）牌、产品、营销、资本（běn）为一体的全方位的商业竞争。在这一过程中，必须要求餐饮企业从餐（cān）饮职业化（huà）向商（shāng）业职业化进行（háng）转变。而其中，优秀的跨界人才的引（yǐn）入，以及职业经理团队（duì）的搭建，都将（jiāng）决定餐饮企业（yè）是否能与新一波（bō）的市场竞争需求相匹配。
总结（jié）
食堂承包公司（sī）-京朝（cháo）轩认为，未来（lái）餐饮品牌（pái）应对市场变化（huà）的（de）三（sān）个变（biàn）革核心有三点：企业拥（yōng）有哪种基因、产品是否极（jí）致和运（yùn）营系统怎样架构。而这三方面的（de）变革升（shēng）级，都（dōu）指向餐（cān）饮（yǐn）人的变（biàn）革。企业基因决（jué）定于餐饮老板自身经营理念的转变（biàn）；产品（产品（pǐn）品质和顾客体验）是否极致，取决于餐饮职业从业者（zhě）专业化层面（miàn）的进（jìn）阶；而运营系统的架构完（wán）善则属（shǔ）于商业（yè）组织的进化（huà）。在笔者看来（lái），商业的发展驱动力来源于（yú）人，人是第一发动机。餐饮（yǐn）业的变革，发起于消费需求的（de）升级，回归到组织系统的改造，最终（zhōng）落（luò）实（shí）在（zài）餐饮人的进化（huà）。
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