发布时间：2020.03.22新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐（cān）饮管理有（yǒu）限公（gōng）司
       蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工（gōng）不当（例如清洗（xǐ）、烹调等）其中的营养（yǎng）素就很容易流（liú）失。广州食堂承包-米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）告诉你（nǐ）蔬菜更加有营养的加工烹饪方法（fǎ）如下：
                                                   
                                                                    蔬菜有营养的加（jiā）工烹饪方法

一、蔬菜应（yīng）先（xiān）洗后切（qiē），因为蔬菜中含有大量（liàng）的维生素C，而维生素C又是（shì）水（shuǐ）溶性维（wéi）生（shēng）素，很容易溶解于水中，如果（guǒ）把整（zhěng）个的（de）菜放（fàng）入水中清洗，然（rán）后（hòu）再（zài）切，这样就可以减少（shǎo）维生素C和其他水溶性维生（shēng）素的流失。反之，如果将切好的菜（cài）放（fàng）入水中（zhōng），甚（shèn）至泡在水中，由（yóu）于大大接（jiē）触了蔬（shū）菜损伤面（miàn）积与水的面积，固然使大量的（de）维生素C随水（shuǐ）而去。

二、蔬菜不宜用清洁剂清（qīng）洗，很（hěn）多人为了能够洗（xǐ）净蔬菜上的残（cán）留农药，会在洗菜的盆里（lǐ）放（fàng）入（rù）清洁剂。其实，当（dāng）蔬菜快要成熟的时（shí）候（hòu）就不会（huì）再打农药（yào）了（le），而在这期间（jiān）残留（liú）农药早就随空气飘走（zǒu）了，所以直接用清水清洗就可以（yǐ）了（le）。否则（zé）清洁剂是很（hěn）难从蔬菜（cài）表层中清洗（xǐ）掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也（yě）洗烂（làn）了，各种营养素也（yě）没了，而且还浪费了大量的时间。

三（sān）、一些（xiē）带（dài）皮的（de）蔬菜最（zuì）好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生（shēng）素（sù）含量（liàng）要比里面的肉含量高，所以建议大家在（zài）吃的（de）时（shí）候不要削皮，这样（yàng）即保证了（le）营养素的流失又节省了（le）时间。

四、在蔬菜烹调过程（chéng）中，最（zuì）好（hǎo）用大火去炒，因为蔬菜（cài）加热的时（shí）间越长，其中的营养素流失的（de）就越多。例如（rú）水溶性（xìng）维生素C、B族等，它（tā）们是怕热的，所（suǒ）以烹调（diào）的时间越短（duǎn）也就越好。

五（wǔ）、很多人在（zài）烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是（shì）不对的。因为（wéi）碱可以破（pò）坏其中的（de）维（wéi）生素。如果加点（diǎn）果醋，恰恰（qià）可以起到保护维生素的作（zuò）用。

六、只有（yǒu）生吃的时候，它们才能更有效地接（jiē）触人体（tǐ）黏膜细胞，进而更好的发挥作用。同时，生吃蔬菜中的营养物质含量（liàng），不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮（pí）细胞（bāo）发生恶（è）变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿（xiǔ）主细胞的结合。如生蔬菜中的（de）β胡萝卜素（sù）、木质（zhì）素、挥发油、酶等（děng），被人（rén）体吸收后（hòu）可以（yǐ）激发巨（jù）噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞（bāo）吞噬（shì）掉（diào），起到积极的抗癌作用。广州食堂承包-京朝（cháo）轩餐饮会经常分享一些加工（gōng）蔬菜（cài）的窍门（mén）方法请大（dà）家及时关注！
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