随着（zhe）人们生（shēng）活水平的不断提高，人们对饮食也讲究（jiū）起来，以前人们不吃扔掉的（de）鱼杂，现在成了（le）好东西（xī），成（chéng）了一些星级饭（fàn）店，高（gāo）级宾馆餐桌上的美味佳肴！下面北（běi）京食堂（táng）承包教您（nín）干锅（guō）鱼杂的详细做法（fǎ）：

1.鱼（yú）杂洗净，把鱼泡用牙签扎破，不然（rán）预热容（róng）易爆开，（太危险，安全第（dì）一）
2.洗好（hǎo）的鱼杂（zá）放入锅内加入葱（cōng）段，姜片、料酒焯水，（要冷水（shuǐ）下锅，开水（shuǐ）直接（jiē）下（xià）锅（guō）鱼籽容（róng）易散，而且鱼籽（zǐ）容易老）滚（gǔn）开就捞出来放冷水中待用，（基（jī）围虾不是哈）
3.葱、姜、干红辣椒（jiāo）、蒜切好（hǎo）待用
4.油热后放入葱、姜、蒜、干红辣（là）椒翻炒后放（fàng）入鱼杂，
5.翻炒（chǎo）均匀后（hòu）加入热（rè）水（不要太多了）再加（jiā）入生抽（适量就好，为（wéi）的是颜（yán）色好看些（xiē））
6.再加入蒸鱼豉油适（shì）量（为（wéi）了提（tí）鲜）
7.再（zài）来一点白糖（táng）调味
8.放入料酒去腥
9.再少来点（diǎn）老抽，
10.放入（rù）盐，就炖吧！
11.炖的时候准（zhǔn）备干锅（guō）铺底的洋葱，锅底刷点（diǎn）油（yóu），洋（yáng）葱（cōng）切丝铺好待（dài）用
12.汤汁收差不（bú）多（duō）时放入鸡精（jīng）盛到干锅内，点上酒精锅小开起就（jiù）可（kě）以（yǐ）开吃啦！
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