随着人们生（shēng）活水平的（de）不断（duàn）提高，人们对饮食也讲（jiǎng）究（jiū）起来，以前（qián）人们不（bú）吃扔掉的鱼杂，现在成了好东（dōng）西，成了一些星级饭店，高（gāo）级（jí）宾（bīn）馆（guǎn）餐桌上的美味佳肴！下面北京食（shí）堂承包教您干（gàn）锅（guō）鱼杂的详（xiáng）细做（zuò）法：

1.鱼杂（zá）洗净，把鱼泡用牙签扎破，不然预热（rè）容易爆（bào）开（kāi），（太危险，安全第一）
2.洗（xǐ）好的鱼杂放入（rù）锅（guō）内加入葱段（duàn），姜片、料酒（jiǔ）焯水（shuǐ），（要冷水（shuǐ）下锅，开水直接下锅（guō）鱼籽容易散，而且鱼籽容（róng）易（yì）老）滚开（kāi）就捞出来放冷水（shuǐ）中待（dài）用，（基围虾（xiā）不是哈（hā））
3.葱（cōng）、姜、干红（hóng）辣椒、蒜切好（hǎo）待（dài）用
4.油热后放入葱、姜（jiāng）、蒜、干（gàn）红辣椒翻炒后（hòu）放入鱼杂（zá），
5.翻炒均（jun1）匀后加入（rù）热水（shuǐ）（不要太多了）再加入生抽（适量（liàng）就好，为的是（shì）颜色好看（kàn）些）
6.再（zài）加入蒸鱼（yú）豉（chǐ）油（yóu）适量（为了提鲜）
7.再来（lái）一点白糖调味
8.放入料酒去腥
9.再少来点老抽，
10.放入盐，就炖（dùn）吧（ba）！
11.炖的时候准备干锅铺底的（de）洋葱，锅（guō）底刷（shuā）点油，洋（yáng）葱切（qiē）丝铺好待用
12.汤汁（zhī）收（shōu）差不多时放入鸡精盛到干锅（guō）内，点上酒精锅（guō）小开（kāi）起就（jiù）可以开（kāi）吃啦！
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