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如何保（bǎo）证（zhèng）食品加工过程中的（de）食（shí）品安全？

       首（shǒu）先（xiān），在食品生产链中，“微污（wū）染”控制是一个脆弱的环节，也是一个重要的管控环节，一旦控制（zhì）不严格，就会影（yǐng）响食品安全。
现如（rú）今，食品安全不仅是餐饮企业重（chóng）点防控的环节，也（yě）是社会关注的焦点话题。为了保（bǎo）证食品质量安全（quán），必须依靠清（qīng）洁（jié）的生产环境和先进的消毒设备（bèi）来实（shí）现。这（zhè）个过程应该（gāi）包括从（cóng）员工进入车间到（dào）成品加工，仓储存（cún）放的所有环节。

      例如，原料验收过程中可能存在的物理危害包括屠宰过程中残留的金属碎片；化学危（wēi）害包括重金属（shǔ）残留、农药残留（liú）、兽药（yào）残留等；生（shēng）物危害包括各种致（zhì）病菌。

      在（zài）灭菌过程中，可能的（de）生物危害包（bāo）括灭菌不彻底造成的微生物（wù）残留（liú），而化学和物理危害不存（cún）在。所谓（wèi）的生物危（wēi）害。“微污染”也就是说，员工代谢物、手部（bù）细（xì）菌、车间环境细菌、地面粉尘霉（méi）菌、空调滋生（shēng）细（xì）菌等轻微污染源（yuán）的（de）总称，如（rú）果控（kòng）制不当，可导致保质（zhì）期内食品发霉（méi）或腐败。因（yīn）此，在食品生产过程（chéng）中需要严格控制（zhì）微污（wū）染源。