未（wèi）来（lái）餐（cān）饮（yǐn）业食（shí）堂承（chéng）包公司拼的是组织（zhī）变（biàn）革力-品牌（pái）
2022-08-08 15:40
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发布（bù）时间：2019.11.21 新闻（wén）来（lái）源：北京京朝（cháo）轩餐（cān）饮（yǐn）管理有限公司
未来餐（cān）饮业食（shí）堂承包公司拼的是组织（zhī）变革力（lì）-品（pǐn）牌（pái）战略
一直以来，餐饮行业-食堂承包尤其是大众餐饮（yǐn）领域发展迅速（sù），但市场潜力仍未被完（wán）全（quán）释放，竞争并未（wèi）达到白热化（huà），这是因为（wéi）在（zài）市场初期阶段，市场机会众（zhòng）多，敢想敢（gǎn）干多数都能成功。另外，过去十几年间，餐饮企业（yè）-食堂承（chéng）包公（gōng）司的崛起大多是依靠（kào）运（yùn）营（yíng）职业化的不断完善和人口（kǒu）红利带来的（de）低成本（běn），实现了快（kuài）速的发展和（hé）扩张（zhāng），这本质上（shàng）更多是（shì）资本和资源的优势。
未来餐（cān）饮业食（shí）堂承包公司拼的是组织（zhī）变革力（lì）-品（pǐn）牌（pái）战略
一直以来，餐饮行业-食堂承包尤其是大众餐饮（yǐn）领域发展迅速（sù），但市场潜力仍未被完（wán）全（quán）释放，竞争并未（wèi）达到白热化（huà），这是因为（wéi）在（zài）市场初期阶段，市场机会众（zhòng）多，敢想敢（gǎn）干多数都能成功。另外，过去十几年间，餐饮企业（yè）-食堂承（chéng）包公（gōng）司的崛起大多是依靠（kào）运（yùn）营（yíng）职业化的不断完善和人口（kǒu）红利带来的（de）低成本（běn），实现了快（kuài）速的发展和（hé）扩张（zhāng），这本质上（shàng）更多是（shì）资本和资源的优势。
但如（rú）今，当市场竞争加剧，市场空（kōng）间（jiān）越（yuè）来越少（shǎo）越来越小，餐饮界（jiè）历（lì）经（jīng）跨（kuà）界者的入侵（qīn），资本的（de）不断关注和介入（rù），以及互联网带来（lái）的工具升（shēng）级和（hé）消（xiāo）费行为（wéi）的（de）变化，一些（xiē）新（xīn）模式和新玩法的（de）不断涌现导（dǎo）致消费者的潜在（zài）性需求被挖掘被激发，餐饮业-食堂承包公司正面（miàn）临一（yī）个爆发式的野蛮增长阶段，这（zhè）一现（xiàn）象被很多（duō）餐饮人称（chēng）为“餐饮乱世”，所谓乱世（shì），就意味着新（xīn）一轮的洗（xǐ）牌不可避（bì）免，未来（lái）餐饮业（yè）-食（shí）堂承包（bāo）公（gōng）司（sī）将走向品牌化（huà）。
那（nà）么（me）问题来了，市场的剧烈变化，将要求餐饮企业必须在一（yī）些关键点做出恰当地反映，迅速地做出决（jué）策，但如何谋（móu）局谋势，食堂承包公司（sī）-米兰网页版和京朝轩认为有几（jǐ）个关键点（diǎn）值得大家思考和关注：
第（dì）一，要有（yǒu）清晰的品牌战（zhàn）略，以及更系统的（de）战（zhàn）术（shù）支持，能够让品牌更迅速精准（zhǔn）地切入市场。如（rú）今的餐（cān）饮（yǐn）市场（chǎng），需（xū）要餐企的品牌定位更精准（zhǔn）、目标群体（tǐ）更集中、品（pǐn）类更专业，但同时要努（nǔ）力（lì）精（jīng）进自身的品牌营销能力，实现（xiàn）更好的品（pǐn）牌认知，这意味着，餐饮企业要（yào）在一开始就初步想好一套系统闭环的架构和逻辑。但在进行品牌战略（luè）部署的过（guò）程中，食堂承包公司（sī）-米兰网页版和京朝轩（xuān）建议餐（cān）饮企业仍然将产品的研发（fā）和创新放在首（shǒu）位，毕竟，一家餐（cān）饮（yǐn）品牌DNA的核心始（shǐ）终是产品，但对于产品的（de）定义可能会发生（shēng）改变，即以企（qǐ）业为导向还是以用户为导向，笔者认为，初期要以企业为导向，打造（zào）核（hé）心竞争力，但后期，要以用户为导向来（lái）调整自己产品（pǐn）结构与用户需求的匹配度（dù）。
第二（èr），不要过分追（zhuī）求产品主（zhǔ）义，要（yào）坚定（dìng）地走产品与成本的（de）平衡路线。餐饮业曾（céng）经（jīng）有过一阵（zhèn）关于“产品主义”和“用（yòng）户主义”的争论，其争论的关键点就是（shì）在餐饮运营过程中，究竟是以产品为（wéi）中心进行资源配置（zhì），还是以用户为中心进行资源配置。
食（shí）堂承包公司-米兰网页版和京朝轩认为产（chǎn）品主义与用户主义的关键，在于品牌的定位和结合自身优势的打（dǎ）法问题（tí），比如（rú）西贝具有极强的研发（fā）基因，那么其将（jiāng）出品（pǐn）做到极致（zhì）就（jiù）是其定位、战略及战（zhàn）术实（shí）施的核心。所（suǒ）以，餐饮企业-食堂承包（bāo）公司（sī）在进行转型（xíng）升级的过程中，要（yào）首先（xiān）想清（qīng）楚，自己的（de）定位和优势究（jiū）竟在哪（nǎ）里，然后根据自身优（yōu）势来架（jià）构自己的品牌（pái）。当然，产品品质永远是一个（gè）s食堂承包餐饮品牌可持（chí）续发展的（de）重要因素，没有好吃且有（yǒu）特（tè）色（sè）作为基础（chǔ），即使其（qí）他方面玩得再好，也容易陷（xiàn）入（rù）被再次洗牌的危险。
食（shí）堂承包公司-米兰网页版和京朝轩认为产（chǎn）品主义与用户主义的关键，在于品牌的定位和结合自身优势的打（dǎ）法问题（tí），比如（rú）西贝具有极强的研发（fā）基因，那么其将（jiāng）出品（pǐn）做到极致（zhì）就（jiù）是其定位、战略及战（zhàn）术实（shí）施的核心。所（suǒ）以，餐饮企业-食堂承包（bāo）公司（sī）在进行转型（xíng）升级的过程中，要（yào）首先（xiān）想清（qīng）楚，自己的（de）定位和优势究（jiū）竟在哪（nǎ）里，然后根据自身优（yōu）势来架（jià）构自己的品牌（pái）。当然，产品品质永远是一个（gè）s食堂承包餐饮品牌可持（chí）续发展的（de）重要因素，没有好吃且有（yǒu）特（tè）色（sè）作为基础（chǔ），即使其（qí）他方面玩得再好，也容易陷（xiàn）入（rù）被再次洗牌的危险。
第三，学会利（lì）用新的资（zī）源和（hé）工具，实现更有（yǒu）效率的发展。餐饮企业如（rú）果（guǒ）想要实（shí）现快速转型和升（shēng）级（jí），必须借助一切可以（yǐ）借（jiè）助（zhù）的资源，即专业的事由专业的人和机构来做，实现效率和（hé）利益的最大化（huà），实现合作共赢。因此，笔者认为只要餐饮（yǐn）企业能（néng）够想清楚一些新型的互联网平台和工具能够给自己提供（gòng）什么（me）样（yàng）的服务，是否靠谱，是否不影响自（zì）己的发展战略和品牌（pái）定位，就可以以积（jī）极（jí）拥抱的态度（dù）来进行合作（zuò）创新。
第四，完成（chéng）企业组（zǔ）织和团队思维的（de）蜕变，实现（xiàn）经营手法的多元升级（jí）。笔者（zhě）认为，目（mù）前餐饮行业-食（shí）堂承包公司最大的变革不是来自于（yú）市场的激烈竞争，而来自于餐（cān）饮（yǐn）企业的组织变革（gé）和餐（cān）饮人的观念变革。餐饮业发展至（zhì）今（jīn），已经不是单纯餐饮经营层面的竞争，而是以品牌、产（chǎn）品、营销（xiāo）、资（zī）本为一体的全方位（wèi）的商业竞争。在这一过程中，必须要（yào）求餐饮企（qǐ）业从（cóng）餐饮职（zhí）业化向商业职业化进（jìn）行转变。而其（qí）中，优（yōu）秀的跨界人才的引入，以及职业经（jīng）理团（tuán）队的（de）搭建，都将决定餐（cān）饮（yǐn）企（qǐ）业是否能与新一（yī）波的市场竞争需求相匹配（pèi）。
总结
食堂承包公司-米兰网页版和京朝轩（xuān）认为，未来餐饮品牌应（yīng）对市场变化的三个变（biàn）革核心有（yǒu）三（sān）点：企业（yè）拥有哪种基因、产（chǎn）品是否极致和运营系统怎样架构。而这三方面的变（biàn）革（gé）升级，都指向餐饮人的变革。企业基因决定（dìng）于餐饮老板自身经（jīng）营理念（niàn）的转变；产品（产品品质和（hé）顾客（kè）体验）是（shì）否极（jí）致，取决于（yú）餐饮职业（yè）从业者（zhě）专业化层（céng）面的进阶；而（ér）运（yùn）营系统的（de）架构完善则属于商（shāng）业组织的（de）进化。在笔（bǐ）者看来（lái），商业的（de）发展驱动力来源于（yú）人，人是第（dì）一发（fā）动（dòng）机。餐饮业的变革，发起于消费需求的升级，回归到组织系统的改造，最终落实在餐饮人的进化。
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