发（fā）布时间：2019.12.15   新（xīn）闻来源：北京京（jīng）朝轩餐饮（yǐn）管（guǎn）理有限公（gōng）司（sī）  
      学习中国餐饮文化，了解餐饮文（wén）化，分享餐饮文化，食堂承包（bāo）公司努力把中国（guó）餐饮文（wén）化发扬光大，树立（lì）中（zhōng）国（guó）餐饮行业（yè）形（xíng）象。
       中国饮食文化是有（yǒu）着长远历史，博大精深的中国文化
       在中国（guó）传统文化教育（yù）中的阴阳五行哲（zhé）学思想、儒家伦（lún）理道德观念、中医营养摄生学（xué）说，还（hái）有文化艺术成就、饮（yǐn）食审美风尚、民族性格特征诸多（duō）因素的（de）影响下，创造（zào）出彪炳（bǐng）史册的中国（guó）烹（pēng）饪技艺，形成博大精（jīng）深的中国饮食文（wén）化。
       从外延看，中国饮（yǐn）食文（wén）化可以从时代与技（jì）法、地域（yù）与（yǔ）经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能（néng）等多种角度进行分类（lèi），展（zhǎn）示出不同的文化（huà）品味，体现出不同（tóng）的使用价值，异彩纷呈（chéng）。
       中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。食堂承包公司将饮食文化归纳出以下五个特点：

 一（yī）、风味多样

由于中国幅（fú）员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯（guàn）都存在着差异，长（zhǎng）期以来，在饮食（shí）上也就形成了许多风味。中国一直（zhí）就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸（suān）西辣（là）”之分（fèn），主要是巴蜀、齐鲁、淮阳、粤闽四大风味。

二、四（sì）季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中（zhōng）国一直（zhí）按季节变化来调味、配菜（cài），冬天味醇浓（nóng）厚，夏天清淡凉爽（shuǎng）；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

三、讲究美感（gǎn）

中（zhōng）国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统（tǒng），注意食物的（de）色、香、味、形（xíng）、器的（de）协调一致。对菜肴美感的表（biǎo）现是多方面的（de），无论是（shì）个（gè）红萝卜，还是（shì）一个白菜心，都可（kě）以雕出各种造型，独树一帜（zhì），达（dá）到色、香、味、形、美的和谐统（tǒng）一，给（gěi）人以（yǐ）精神和物质高度统一的特殊（shū）享受。

四、注重（chóng）情趣

中国烹饪很（hěn）早就（jiù）注重品味情趣，不仅对（duì）饭菜点心的色、香、味有严（yán）格的要求，而且对它们的命名、品（pǐn）味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴（yáo）的名称可以说出（chū）神入化、雅俗（sú）共赏。菜肴名称既（jì）有根据主、辅、调料及烹调方法（fǎ）的写实命名，也有根据历史（shǐ）掌故、神话传说、名人食（shí）趣、菜（cài）肴形象来命（mìng）名的，如“全家（jiā）福”、“将军（jun1）过桥（qiáo）”、“狮子头”、“叫（jiào）化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五、食（shí）医结合

中国的烹（pēng）饪（rèn）技术，与医（yī）疗保健有密切的联系，在几千年（nián）前有‘医食（shí）同源'和‘药膳同（tóng）功'的说法，利用食物原料的药用价值（zhí），做成（chéng）各种（zhǒng）美（měi）味佳（jiā）肴（yáo），达到对某些疾病（bìng）防治的目的（de）。”

中和之美是中国传统文化的最高的（de）审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也（yě）。至中和，天地（dì）为（wéi）焉，万物育（yù）焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书（shū）·说命》中就有（yǒu）“若作和（hé）羹，惟尔盐（yán）梅”的名句，意思是要（yào）做好羹汤，关键是调和好咸（盐（yán））酸（梅）二味，以此比（bǐ）喻治国。《左（zuǒ）传（chuán）》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公（gōng）谈论过什（shí）么是“和”，指出（chū）“和”不是“同”，和是要建立不（bú）同意见的（de）协调的基础（chǔ）上的。因此中国哲人（rén）认为天地万（wàn）物都（dōu）在“中和”的（de）状态下找到自己的位置以繁衍发（fā）育。这种审美理（lǐ）想建（jiàn）筑在个体与社会、人与自然的和谐（xié）统一之上。这（zhè）种通（tōng）过（guò）调谐而实现（xiàn）“中和之美”的想法是在上古烹调实（shí）践与（yǔ）理论的启发和影（yǐng）响下产生（shēng）的（de），而反过来又影响了人们（men）的整（zhěng）个的（de）饮食生活，对于追求艺（yì）术（shù）生活化、生（shēng）活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与（yǔ）“中（zhōng）和”相反的是极端，极（jí）端在烹饪上也不被（bèi）视（shì）为正宗，那些“咸过（guò）头，辣过头，酸过（guò）头（tóu）”的食品（pǐn）虽（suī）然会（huì）受到一些（xiē）身体处在不正常状（zhuàng）态下的人（rén）们的追捧，但从长（zhǎng）远看来它对身（shēn）体是有害的。社会（huì）生活、政治生活中（zhōng）的极端主（zhǔ）义其弊更是不（bú）可（kě）胜言（yán）。
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