食（shí）堂承（chéng）包（bāo）公司-京（jīng）朝轩（xuān）餐饮主食制作标准（zhǔn）
2022-08-03 21:19
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食堂承（chéng）包公司-米兰网页版和京朝轩餐饮主食制作质量标准（zhǔn）：
| 类别 | 品名 | 生变熟数量（liàng）标（biāo）准 | 质量标准（zhǔn） | |
| 生（shēng）（公斤） | 熟（公斤） | |||
| 蒸（zhēng） | 馒头 | 1 | 1.5 | 碱合适（shì）、不（bú）酸不黄、个大喧腾、色白型（xíng）好、不（bú）粘连（lián）、份量足 |
| 发糕 | 1 | 1.6 | 膨松多孔、富（fù）有（yǒu）弹性（xìng）、吃口柔软、香甜可口 | |
| 小（xiǎo）笼（lóng）包 | 1 | 2 | 肥好碱当、馅香不腻（nì）、捏摺16——18个 | |
| 豆包 | 1 | 1.9 | 肥好碱（jiǎn）当、个匀量足、皮馅均、不露（lù）馅 | |
| 花卷 | 1 | 1.6 | 用碱合适、不（bú）酸不黄、层（céng）次分明、薄厚均匀、副料适当（dāng） | |
| 千层（céng）饼 | 1 | 1.6 | 用碱合适、不酸不黄（huáng）、层次均（jun1）匀（yún） | |
| 果酱（jiàng）包 | 1 | 用碱合适、不酸不（bú）黄、个头（tóu）均匀、色形周正 | ||
| 肉菜（cài）馅包 | 1 | 2 | 用碱合适（shì）、不酸不黄、个头均匀、不开（kāi）摺、不露馅 | |
| 窝头 | 1 | 1.9 | 软硬合适、形状（zhuàng）规（guī）整、香甜可口 | |
| 溏三角 | 1 | 1.75 | 碱量（liàng）适口、个匀量足、形好（hǎo）、不流糖 | |
| 嵇米饭（fàn） | 1 | 2.5 | 米净色白、无杂质异物、软（ruǎn）硬适中、不夹生、不串烟 | |
| 好米饭（fàn） | 1 | 2 | ||
| 煮 | 热汤面 | 1 | 8 | 不生不烂、无疙瘩、味香可口 |
| 米粥 | 1 | 8 | 米（mǐ）净色白、不糊不懈、稀稠均匀（yún）、不掺水 | |
| 水（shuǐ）饺 | 1 | 2.2 | 面软（ruǎn）硬适中、馅足（zú）、不烂不破 | |
| 卤面条（tiáo） | 1 | 2.5 | 面软硬适中、不生、不糟（zāo）、无疙（gē）瘩、味道好 | |
| 烤 | 面包（bāo） | 1 | 1.4 | 火候均匀、不（bú）焦不白、金黄色、有弹性、无酸味（wèi） |
| 桃酥（sū） | 1 | 1.7 | 色（sè）泽鲜艳（yàn）、松脆可口 | |
| 果酱面包 | 1 | 1.5 | 火候均匀、不（bú）焦不（bú）白、金（jīn）黄（huáng）色、有弹性、无（wú）酸味 | |
| 蛋糕 | 1 | 1.9 | 火候均匀、金黄色、不生不（bú）糊 | |
| 蛋（dàn）黄面（miàn）包 | 1 | 1.4 | 火候均（jun1）匀、不焦不白（bái）、金黄色、有（yǒu）弹性、无酸味 | |
| 油（yóu）酥火烧 | 1 | 1.4 | 火候（hòu）均匀、不生（shēng）不糊、层次分明（míng） | |
| 烙 | 大饼 | 1 | 1.4 | 两面有花、六层以上（shàng）、无青边、外焦里软、吃口有劲 |
| 葱花饼 | 1 | 1.5 | 层次分明、葱（cōng）花均匀 | |
| 发面饼 | 11 | 1.5 | 外焦（jiāo）里软（ruǎn）、吃口有劲 | |
| 家常（cháng）饼 | 1 | 1.5 | 火（huǒ）候均匀、层次分明、金（jīn）黄（huáng）色 | |
| 肉饼 | 1 | 1.8 | 火候均匀、味鲜（xiān）可口 | |
| 馅饼 | 1 | 1.9 | 火候均匀、不（bú）生（shēng）不糊（hú）、金（jīn）黄色、不（bú）露馅 | |
| 炸 | 油饼 | 1 | 1.5 | 油温（wēn）适当、金（jīn）黄色、无阴（yīn）阳面（miàn）、开两刀、大小为（wéi）4——6寸 |
| 排叉 | 1 | 1.2 | 色泽金黄、香脆可口 | |
| 油条 | 1 | 1.5 | 油温适当（dāng）、黄红（hóng）色、不开条（tiáo）、不大（dà）头小尾、条长35厘米 | |
| 麻花 | 1 | 1.2 | 油（yóu）温适当、倒三股或绳（shéng）头型 | |
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