食堂承包公司-米兰网页版和京朝轩餐饮主食制作（zuò）标准
2022-08-03 21:19
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食堂承包（bāo）公（gōng）司-米兰网页版和京朝轩餐饮主食（shí）制作质量标准（zhǔn）：
| 类别 | 品名 | 生（shēng）变熟数量标准 | 质量标准 | |
| 生（公斤） | 熟（公斤（jīn）） | |||
| 蒸 | 馒（mán）头 | 1 | 1.5 | 碱合适、不酸不（bú）黄、个大（dà）喧腾（téng）、色（sè）白型好、不粘连、份量足 |
| 发糕 | 1 | 1.6 | 膨松多孔、富（fù）有弹性、吃（chī）口柔软、香甜可口 | |
| 小笼包（bāo） | 1 | 2 | 肥好碱当、馅香不腻、捏摺16——18个 | |
| 豆包 | 1 | 1.9 | 肥好碱（jiǎn）当（dāng）、个匀量足（zú）、皮馅均（jun1）、不露馅（xiàn） | |
| 花卷 | 1 | 1.6 | 用（yòng）碱合（hé）适（shì）、不酸不（bú）黄（huáng）、层（céng）次分明、薄厚均匀、副料适（shì）当 | |
| 千层饼 | 1 | 1.6 | 用碱合适、不酸不黄、层次均（jun1）匀 | |
| 果酱包（bāo） | 1 | 用碱合适、不酸不黄、个（gè）头均匀（yún）、色形周（zhōu）正（zhèng） | ||
| 肉菜馅包（bāo） | 1 | 2 | 用碱（jiǎn）合适、不酸不黄（huáng）、个头均（jun1）匀、不开摺、不露馅 | |
| 窝头 | 1 | 1.9 | 软硬（yìng）合适（shì）、形状规整、香甜（tián）可口 | |
| 溏三角 | 1 | 1.75 | 碱（jiǎn）量适（shì）口、个匀量足、形（xíng）好、不流糖 | |
| 嵇米饭 | 1 | 2.5 | 米净色（sè）白、无杂（zá）质异物、软（ruǎn）硬（yìng）适中、不夹生、不串烟 | |
| 好米饭 | 1 | 2 | ||
| 煮 | 热汤（tāng）面 | 1 | 8 | 不生不（bú）烂（làn）、无疙瘩、味香可口 |
| 米粥 | 1 | 8 | 米净色白、不糊不（bú）懈（xiè）、稀稠均匀、不掺水 | |
| 水饺 | 1 | 2.2 | 面软硬适中、馅足、不（bú）烂不破 | |
| 卤面条 | 1 | 2.5 | 面软硬适中、不生、不糟（zāo）、无（wú）疙瘩、味（wèi）道好 | |
| 烤 | 面（miàn）包 | 1 | 1.4 | 火候均匀、不焦不白、金黄（huáng）色、有弹性、无酸味 |
| 桃酥 | 1 | 1.7 | 色泽鲜艳、松脆（cuì）可口 | |
| 果酱面包 | 1 | 1.5 | 火候均匀、不（bú）焦不白、金（jīn）黄色、有（yǒu）弹性（xìng）、无酸味 | |
| 蛋糕（gāo） | 1 | 1.9 | 火候均（jun1）匀、金黄色、不生不（bú）糊 | |
| 蛋黄（huáng）面包 | 1 | 1.4 | 火（huǒ）候（hòu）均（jun1）匀、不焦不白、金黄色、有弹（dàn）性、无酸味 | |
| 油酥火烧 | 1 | 1.4 | 火候均匀（yún）、不生不糊、层次分明 | |
| 烙 | 大饼 | 1 | 1.4 | 两面有花、六（liù）层以上（shàng）、无青边、外焦里软、吃口有劲 |
| 葱花饼（bǐng） | 1 | 1.5 | 层次分明、葱花均匀 | |
| 发面饼 | 11 | 1.5 | 外（wài）焦里（lǐ）软（ruǎn）、吃口有（yǒu）劲 | |
| 家常饼 | 1 | 1.5 | 火（huǒ）候（hòu）均（jun1）匀、层次分明、金黄色 | |
| 肉饼 | 1 | 1.8 | 火候均匀、味（wèi）鲜可口 | |
| 馅饼 | 1 | 1.9 | 火（huǒ）候均匀、不生不糊、金（jīn）黄色、不露馅 | |
| 炸 | 油饼 | 1 | 1.5 | 油温适当、金黄色、无阴阳面、开两（liǎng）刀、大小为（wéi）4——6寸 |
| 排叉 | 1 | 1.2 | 色（sè）泽金黄、香脆可口（kǒu） | |
| 油条 | 1 | 1.5 | 油温适当（dāng）、黄红色、不（bú）开（kāi）条、不大头小尾、条长35厘米（mǐ） | |
| 麻花 | 1 | 1.2 | 油温（wēn）适当、倒三股或绳头型 | |
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