学校食堂（táng），企业食堂-那（nà）些菜品（pǐn）不能吃？
2020-11-07 22:42
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对于食（shí）堂承包公（gōng）司（sī）来说，食品安全（quán）是工作中的（de）重中之重！就像不敢碰的（de）“高（gāo）压（yā）线（xiàn）”！
食品（pǐn）安全，关乎（hū）全（quán）校师生的健康和生命（mìng）。能否保（bǎo）障食品（pǐn）安（ān）全，是人（rén）们最为关注的内容。正是如此,我们将食品安全放在工作的重中（zhōng）之重！一点都不能马虎！我们实施最（zuì）严格的监管，从源头（tóu）严防、过（guò）程严管、风险（xiǎn）严控。北京京朝（cháo）轩餐饮管理有（yǒu）限公司告诉你哪些菜品（pǐn）不能（néng）吃？
一、鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用（yòng）后，会（huì）随血（xuè）液循（xún）环分布到（dào）人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日（rì）光（guāng）性（xìng）皮炎。这种有（yǒu）毒（dú）光感物质（zhì）还易被咽喉粘（zhān）膜吸收，导致咽喉（hóu）水肿（zhǒng）。
二（èr）、鲜黄花（huā）菜 又名金（jīn）针（zhēn）菜。鲜黄花菜中含有毒物（wù）质（zhì）秋（qiū）水仙（xiān）碱。这（zhè）种（zhǒng）物质进入人（rén）体（tǐ）后，会使（shǐ）人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕（ǒu）吐、腹痛、腹泻。
三（sān）、青西红柿 未成（chéng）熟的西（xī）红柿含生物（wù）碱（jiǎn），人食用后（hòu）可导致中毒（dú）。
四、发芽土豆 发芽的（de）土豆会（huì）产生大量的（de）龙（lóng）葵素，人食用后会中（zhōng）毒。使用发芽（yá）土豆（dòu）时，应（yīng）先将芽（yá）和芽根及土豆表皮变绿的（de）部分挖去，放（fàng）于（yú）清水（shuǐ）中浸泡（pào）2小时以上（shàng）。
五、鲜蚕豆（dòu） 有的人体内缺少某种酶，食（shí）用鲜蚕豆后会（huì）引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫（pín）血、黄（huáng）疸、肝（gān）肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
六（liù）、未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中（zhōng）含（hán）有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
七、腐（fǔ）烂生姜 腐烂（làn）的生姜会产生一（yī）种叫（jiào）黄樟（zhāng）素（sù）的致癌（ái）物质（zhì），可诱发肝癌（ái）、食道癌。
八、腐烂蔬（shū）菜 在强菌作用下，腐（fǔ）烂蔬菜中的硝（xiāo）酸（suān）盐还原成亚硝酸盐（yán）。这种物质进入人体后（hòu），可使血液失去携带（dài）氧气的（de）功能，造（zào）成人体（tǐ）缺（quē）氧，引起头痛、头晕、恶心（xīn）、呕吐、心（xīn）跳加快、抽筋等症状。
九（jiǔ）、鲜（xiān）扁豆 鲜扁豆（dòu）中含有皂甙（dài）和生物（wù）碱，有毒，但遇热（rè）后会（huì）溶解。食用（yòng）前应用沸水焯透或过油，或干煸至变（biàn）色（sè）后食用。
十（shí）、变（biàn）质白木耳 腐烂变（biàn）质（zhì）的白（bái）木耳会产生大量的（de）酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者（zhě）可出现中毒性（xìng）休克（kè）。
十一（yī）、腌制不透的酸菜 腌制酸菜时，由（yóu）于白菜（cài）中含有丰富的硝酸盐成分（fèn），腌制时（shí）一旦受（shòu）到细菌侵染就（jiù）会变性产生对人体有害的亚硝（xiāo）酸盐，据测（cè）定，腌（yān）菜（cài）在第3天到第20天之间亚硝酸盐（yán）含量（liàng）最高，温度高而（ér）盐度（dù）低时（shí），亚硝（xiāo）酸盐高（gāo）峰出现的时间会更早一些，20天（tiān）后亚硝（xiāo）酸盐含量会明显降低（dī）。进（jìn）食（shí）尚未腌（yān）透的（de）酸菜（cài）容易导致亚硝酸盐（yán）中（zhōng）毒，从（cóng）而引发心（xīn）慌（huāng）头晕、恶心呕吐、头痛无力、血压降低、血管（guǎn）扩张和皮肤青紫等症状，甚（shèn）至导致（zhì）死亡。专家建议，腌酸菜时最好密封腌制，同（tóng）时加入（rù）葱姜蒜、柠檬汁和（hé）辣（là）椒汁等，这对降（jiàng）低亚硝酸盐（yán）有很好的效（xiào）果。
十（shí）二、隔夜（yè）菜和久存蔬菜（cài） 隔夜菜（cài）与久存蔬菜的危险性同样来源于亚硝酸盐，有研究证实，人体摄入亚硝（xiāo）酸盐总量达到0.3~0.5g时就会发生急性中毒，达到3g就有（yǒu）致命危险。绝大部分蔬菜，尤其是白菜、菠菜中（zhōng）都含有大量硝酸（suān）盐，无论是（shì）煮熟后隔（gé）夜存放还是新鲜蔬菜长久存放，由（yóu）于酶（méi）和细菌的作用，其中的硝酸（suān）盐都会（huì）被细菌（jun1），如大肠杆菌、梭形芽孢杆菌等（děng）还原成（chéng）有毒的亚硝（xiāo）酸盐，亚硝酸盐进入人（rén）体会使人体血液中的血红蛋白（bái）氧（yǎng）化为高铁（tiě）血红蛋白，从而失去携（xié）带氧气的能力，导致（zhì）缺氧（yǎng）发疳、呼吸急促、心悸头（tóu）痛、口唇干燥等，指甲也（yě）会呈青紫色（sè），医学（xué）上称之为“肠源性（xìng）
青紫症（zhèng）”。
不仅如此，蔬（shū）菜长期存放还（hái）会造成营养流失，实验证明，在30℃条件下，绿叶蔬菜存放超过24小时，其中的维生素C含量几乎全（quán）部损失，而亚硝酸盐含（hán）量会迅速蹿升至原（yuán）来的几十（shí）倍。因（yīn）此，蔬菜应以新鲜为主，最好现买现吃。
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