新闻来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公（gōng）司

食堂在经营上坚持服务第一，微利（lì）经营的（de）指导方针，以满足客（kè）户食堂职工用餐需（xū）求为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长（zhǎng）足发展（zhǎn）、保（bǎo）障（zhàng）高于一切（qiē）；

　　2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生安全（quán）是我（wǒ）们（men）事业的生命线；确保“卫生安（ān）全，设备安全，人（rén）身安（ān）全”零（líng）事故（gù）。

　　4、就（jiù）餐（cān）人员（yuán）满意、被保障（zhàng）单（dān）位（wèi）满意、公司满（mǎn）意；

　　5、对保障单位（wèi）各级领导的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到就餐人员的（de）健康和（hé）生命， 关系到贵单位的信誉，关（guān）系到公司（sī）的进（jìn）退存亡，关系（xì）到社会的稳定（dìng）祥和；没有饮食（shí）安全，企业效益必（bì）将（jiāng）是句（jù）空话。饮食安（ān）全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理（lǐ）制度（dù）到（dào）操作（zuò）细节，无（wú）一不严格贯彻执行“安（ān）全第一”的经营理念，时刻牢记着“餐饮（yǐn）安（ān）全，责任（rèn）重于（yú）泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一（yī）旦冷了之后不（bú）但外（wài）观难看、口味（wèi）差（chà），更不易（yì）被（bèi）消化。为此我们一直坚（jiān）持“现炒现卖”，以确保贵（guì）方就餐人员（yuán）能（néng）吃到可口、美（měi）观、营养、经济（jì）的餐品（pǐn）， 体现我们“客户至（zhì）上，以人为（wéi）本”的（de）指导思想（xiǎng）。同时，我们提供“友（yǒu）善（shàn）、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚（chéng）待人、以情感（gǎn）人，让（ràng）贵方就餐（cān）人员在享受美味（wèi）佳肴的同时（shí），享受（shòu）到环境和（hé）服务的和关（guān）怀温馨。

星星（xīng）之火可（kě）以燎原（yuán），关键在（zài）于做好细节（jiē）

我们深知:细节决（jué）定企业经营（yíng）的成败。我（wǒ）们以项目管理的模式对食（shí）堂（táng）进行整体筹（chóu）划（huá），从小（xiǎo）处着眼、小处入（rù）手，把（bǎ）制度文本化为员（yuán）工的（de）执行力和工（gōng）作（zuò）习惯（guàn），使之（zhī）员（yuán）彻到食堂作业流程中（zhōng）的每个细节（jiē）里，从（cóng）而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐（xié）局面。

公司自（zì）成立迄今，充分吸（xī）纳了（le）先进的食堂承包管理经验， 倡导双赢理念，实施管（guǎn）理制（zhì）度化、工（gōng）作（zuò）程（chéng）序化、服务规范化、质量标准化、培训考核系统化的管理机制，为委托人量身定做极（jí）具发展（zhǎn）潜力的食（shí）堂管理和服务（wù）方案。接受专（zhuān）业指导（dǎo）和（hé）培训，秉承着“贴心（xīn）服务，永无止境”的服务理念，创立了一套全面周到（dào）的服务系统，有独特的运营管（guǎn）理模式。

对（duì）于（yú）食堂运营管理方（fāng）面，我公司积极实施（shī）“坚持一个根（gēn）本,突出两个重（chóng）点, 实现四个进步”的（de）战略思想（xiǎng），我方将积极（jí）配合（hé）采（cǎi）购（gòu）方，做好（hǎo）加班工作。全（quán）力将食堂打造成安全环（huán）保、服（fú）务优质、制度（dù）健全（quán）、创新和谐的精（jīng）品食堂（táng）。

坚持一（yī）个根本。

安全是食堂（táng）工作的（de）重中之重，我（wǒ）们将时刻牢（láo）记“安（ān）全为本”，将食品卫生（shēng）安（ān）全和消防（fáng）安全放在一切（qiē）工作的首要位置。

2)、突出（chū）两个重点（diǎn）。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核心、以差异化的地方风（fēng）味为主（zhǔ）体（tǐ），结合贵（guì）方实际（jì）情况，开发适合用餐者口味的菜（cài）品；

② 坚（jiān）持（chí）以贴（tiē）心服务为宗旨，从管理上（shàng）加（jiā）强、制（zhì）度上规范、培训上巩固，激发（fā）全（quán）体员（yuán）工爱（ài）岗敬业精神，在工作（zuò）中勤劳肯干（gàn）、精益求精，为用餐者（zhě）提（tí）供（gòng）优质（zhì）、贴心的服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂此前的经（jīng）营情况制定全新方案，力争实现：

① 格局布置（zhì）上有所进步（bù）；

② 管理方法上（shàng）有（yǒu）所进（jìn）步；

③ 菜品开发上（shàng）有（yǒu）所进（jìn）步（bù）；

④ 服（fú）务品质上有所进步。

总体目标：

总体（tǐ）经营目标:三方满意（yì）(就餐人员满意、贵（guì）单位领导满意、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单（dān）位现有就餐人员人数和（hé）未来发（fā）展等因素合理配置经营,提供全面、优质（zhì）的餐饮服务（wù）,满（mǎn）足就（jiù）餐人员的就餐需（xū）求（qiú）。

◆从软硬件着手（shǒu）建设食堂,使之成为（wéi）“硬（yìng）件（jiàn）达（dá）标、软件（jiàn）一流（liú）、三方满意”的高（gāo）标（biāo）准食堂,为贵单位的和谐（xié）与发展提供有力的（de）后勤支持和保障。促进（jìn）食（shí）堂的 “文化育人”的（de）功能（néng）,使（shǐ）之服务好就餐人员（yuán）生活和贵单位的工作,保证（zhèng）食堂（táng）的服务水平能满（mǎn）足贵（guì）单（dān）位快速发展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满（mǎn）足就餐人员不同饮食需求（qiú）的（de）前提（tí）下,以科学、高效的管理力创优异的经营业绩,以实（shí）际行动回报贵（guì）单位的支持与（yǔ）信任；努力实现（xiàn）食（shí）堂社会、经济（jì）效（xiào）益的（de）双丰收,实现食堂的保值、增值（zhí），倾力打造市内优秀（xiù）的餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终坚（jiān）持（chí）服务贵单位就餐人员为（wéi）宗旨（zhǐ），以优质的服务和卫（wèi）生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利（lì）为（wéi）目的，以科学测算、合理的安（ān）排作为提（tí）高贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情和（hé）充沛的精力投（tóu）入到生活工作中。

二、认真做（zuò）好开业（yè）前（qián）食堂准备工作

1．按要求提（tí）前（qián）做好员（yuán）工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备（bèi）。

3．确定食品原料供应（yīng）商。

4．做（zuò）好（hǎo）食堂炊具餐具及其她各部位卫生（shēng）工作。

三、具体（tǐ）实（shí）施途径和方（fāng）法（fǎ）

1．我司（sī）食堂（táng）实行标准化、科（kē）学化、制度化管理，建（jiàn）立（lì）健全各种规（guī）章制度（dù）和责任追究制度（dù），做（zuò）到（dào）有章可（kě）寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作， 全局为重，认真（zhēn）履（lǚ）行各自的岗（gǎng）位职责，防止一切不（bú）安（ān）全因素出（chū）现的可能，切实保障（zhàng）食品卫生安全。

2．为提高（gāo）从业人员的业务素质，我司采用（yòng）拓宽从（cóng）业人（rén）员（yuán）外出参观学习培（péi）训机会、食堂定期例会培训等途（tú）径来（lái）实现这（zhè）一目（mù）标。

3．加（jiā）强对（duì）从（cóng）业人员（yuán）的工作态（tài）度、工作能（néng）力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程（chéng）考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食（shí）品加工过程的管理力度，注重食品的（de）进货、储运、存放（fàng）、加（jiā）工、分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人（rén）员进入操（cāo）作间。

4．进（jìn）一步加强（qiáng）对食堂餐具用（yòng）具（jù）的清洗（xǐ）、消毒，加（jiā）强食品留样试尝和水（shuǐ）质的检测（cè）力度。每日三餐（cān）前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记（jì）载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做（zuò）好清洁（jié）卫生工作。认真做好食堂工作（zuò）人员晨检工作（zuò）。

5．定（dìng）点采购，建立索证制度，建立并完善入（rù）库出（chū）库台账，加强物资管理， 确保食品（pǐn）原料安全。

6．精心策划、科学（xué）安排，保（bǎo）证餐品膳食（shí）质量，为贵单（dān）位提供优（yōu）质服务和可口的佳肴，为（wéi）就餐人（rén）员（yuán）提（tí）供像家一样温馨氛围。

7．着装要求：进入工作（zuò）间必须（xū）按要求更衣（yī）和着（zhe）装，穿（chuān）工作服、戴口罩、帽（mào）子（zǐ）、戴手套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食（shí）堂例（lì）会时间，主要组织总结近段（duàn）工作，布置下一（yī）阶（jiē）段任务。组（zǔ）织学习有关的法律法规、安全知识（shí）、营（yíng）养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位领导及就餐人员的合理建（jiàn）议，保证（zhèng）食堂的正常（cháng）运转。

  10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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