新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管（guǎn）理有（yǒu）限公司

食堂在（zài）经营上坚持服务第一，微利经营的指（zhǐ）导方针，以满足（zú）客户食堂职工用餐（cān）需求为首要任（rèn）务。在经营中，始终以下列理（lǐ）念来指导经营：

　　1、微（wēi）利经营、长（zhǎng）足发展（zhǎn）、保障高于（yú）一切；

　　2、员工（gōng）和顾客的满意（yì）是我们（men）事业的唯（wéi）一；

　　3、卫生安全是（shì）我们事业（yè）的生命（mìng）线（xiàn）；确（què）保（bǎo）“卫生（shēng）安全，设备安全，人身安全（quán）”零事（shì）故。

　　4、就餐人员满（mǎn）意、被（bèi）保障单位满意、公司（sī）满意；

　　5、对保障单位（wèi）各级领导的政治生（shēng）命负责；

　　6、对就餐者的身（shēn）体健康负责；

7、绿色，精（jīng）品，安全。

1)、安全第一，效益（yì）第一

“民（mín）以（yǐ）食为天，食以安为（wéi）先”。饮食安（ān）全关系到就餐人员的健康和生命（mìng）， 关系到贵单位的信誉，关系到公司的进退（tuì）存亡，关系（xì）到社会的稳定（dìng）祥和；没有饮食安全（quán），企业效（xiào）益（yì）必将是句空（kōng）话。饮食安全是公（gōng）司的头等（děng）大事，公司从上到下、从管理制（zhì）度到（dào）操作细节，无一不严格（gé）贯彻执（zhí）行“安全第一（yī）”的（de）经（jīng）营理念，时刻牢记着（zhe）“餐（cān）饮（yǐn）安全，责任重（chóng）于泰山”。

热饭、热菜（cài）、热心肠

餐品（pǐn）一旦（dàn）冷了之后不（bú）但外观（guān）难看、口味（wèi）差，更（gèng）不易被消化。为此我们一直（zhí）坚持（chí）“现炒现卖”，以确保贵方就（jiù）餐人员能吃到可（kě）口（kǒu）、美观、营养、经济的餐品， 体现我们（men）“客户至上，以人为本”的指导思想（xiǎng）。同时，我们提供“友善、便（biàn）捷、高效、超值”的（de）热心肠服（fú）务，以诚（chéng）待人、以情感人，让贵方就餐人（rén）员在享受美味佳肴的同时，享（xiǎng）受（shòu）到环境和服务的和关怀温馨（xīn）。

星（xīng）星之火可以燎原，关键在于（yú）做好（hǎo）细节

我们深知:细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的（de）模式对（duì）食堂进（jìn）行整体筹划（huá），从（cóng）小处着眼、小处入手，把制（zhì）度文本化为员工（gōng）的执行力和工作习惯，使（shǐ）之员彻到食堂作业流程中的每个细节里，从（cóng）而实现“三方（fāng）满意”的经（jīng）营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充（chōng）分吸纳了先（xiān）进的食堂承包管理经验， 倡导双赢理念，实施管理制度化、工作（zuò）程序（xù）化、服务规范化、质（zhì）量标（biāo）准化（huà）、培训考核系统（tǒng）化的管理机制，为委托人量身（shēn）定做（zuò）极具（jù）发展潜力（lì）的食（shí）堂管（guǎn）理和服（fú）务方案。接受专业指导和培训，秉承着（zhe）“贴心服（fú）务，永无止（zhǐ）境（jìng）”的（de）服务理念，创立了（le）一套（tào）全面周（zhōu）到的（de）服务系统，有（yǒu）独特的运营管理模式。

对于食堂运营管（guǎn）理（lǐ）方面，我公司积极实（shí）施（shī）“坚持一个根本（běn）,突出两（liǎng）个重点, 实现四个进步”的（de）战略思（sī）想，我方将积极配合（hé）采购方，做好加班工作。全力将食（shí）堂打造成安全环保（bǎo）、服（fú）务优质、制（zhì）度健（jiàn）全、创新（xīn）和谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我们（men）将时刻牢记“安全为本”，将食品卫（wèi）生安（ān）全和消防安（ān）全放在一切工作的首（shǒu）要位置。

2)、突出两（liǎng）个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵方实际（jì）情（qíng）况，开发适合用（yòng）餐者口味的菜品；

② 坚（jiān）持以贴心服务为宗旨，从管理上（shàng）加（jiā）强（qiáng）、制度上规范、培训上巩固，激发（fā）全（quán）体员工爱岗敬（jìng）业精神，在（zài）工作中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供（gòng）优质、贴（tiē）心的（de）服务。

3)、实现（xiàn）四个进步。

针对食堂此前的（de）经营（yíng）情况制定全新（xīn）方案，力争实现：

① 格局布（bù）置上有（yǒu）所（suǒ）进（jìn）步（bù）；

② 管理方法上有所（suǒ）进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务（wù）品质上有所进步（bù）。

总体目标：

总体经营目标:三方满（mǎn）意(就餐人员满意、贵单位领导（dǎo）满意（yì）、社会满意（yì）)

◆切实保障就餐人（rén）员（yuán）的饮食需（xū）求。综合贵单位现有（yǒu）就餐人员人数和（hé）未来发展等因素（sù）合理配置经营,提供全面（miàn）、优质的餐饮（yǐn）服务,满足就餐人员的（de）就（jiù）餐需求。

◆从软（ruǎn）硬（yìng）件（jiàn）着手（shǒu）建设食堂,使之成为（wéi）“硬件达标、软（ruǎn）件一流、三（sān）方满意”的（de）高标准食堂,为贵单位的（de）和谐与发展（zhǎn）提供有力的后勤支持（chí）和保障。促（cù）进食（shí）堂的 “文化育人”的（de）功能,使（shǐ）之服务好（hǎo）就餐（cān）人（rén）员生活和（hé）贵单位的（de）工作,保证食堂的服务水平（píng）能满（mǎn）足（zú）贵单位快速发展（zhǎn）的（de）要求。

◆在保证（zhèng）饮食（shí）安仝、卫生和满足就餐人员不同饮食需求的前提下,以科学、高（gāo）效的管理（lǐ）力创优异的经营业绩,以实际行动（dòng）回报（bào）贵单位的支持（chí）与信任；努力实现食堂社会、经济效（xiào）益的双丰收,实现食堂的保值（zhí）、增值，倾力打造市（shì）内优秀的餐饮公司。

一（yī）、 工（gōng）作目标

始（shǐ）终（zhōng）坚（jiān）持服务（wù）贵单位就餐人员为宗旨，以（yǐ）优质的服务（wù）和卫生可口的佳（jiā）肴为工

作己任（rèn），不以盈利为目的，以科（kē）学测算（suàn）、合理的安排作为提高贵单位伙食质量的途（tú）径，切实（shí）做好（hǎo）后（hòu）勤保（bǎo）障，让贵单位员工以饱满的激（jī）情和（hé）充沛（pèi）的（de）精力投入到生活工（gōng）作（zuò）中（zhōng）。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要（yào）求提（tí）前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做（zuò）好开业准备。

3．确定食品原料供应商。

4．做好食堂炊具餐具（jù）及（jí）其（qí）她各部位（wèi）卫生（shēng）工作。

三、具体实施途径（jìng）和（hé）方（fāng）法

1．我司食堂实行标准化、科学化（huà）、制度化管理，建（jiàn）立健全各（gè）种规章（zhāng）制（zhì）度（dù）和责任追（zhuī）究制（zhì）度，做（zuò）到有（yǒu）章可寻（xún），按章办事。人员分工明确，责任落实，通（tōng）力协作（zuò）， 全（quán）局为重（chóng），认真履行各自的岗（gǎng）位（wèi）职责，防止一切不（bú）安全因素出现的可（kě）能，切（qiē）实保障食品（pǐn）卫生安全。

2．为提高从（cóng）业人员的（de）业务素质，我司采用拓宽从（cóng）业人员（yuán）外出参（cān）观学习培训机会、食堂定期例会培训等（děng）途径来实现这一目标。

3．加强对从业人员的（de）工作态度、工作（zuò）能力和工作（zuò）质量的监管，认真做（zuò）好考（kǎo）评考核（hé）工作，注重（chóng）过程考核，并与劳（láo）动（dòng）效益挂钩。特别是（shì）加强食品加（jiā）工过程的管（guǎn）理力度，注重食品的进货、储运、存放（fàng）、加工、分售等环节的考（kǎo）评（píng）考核。杜绝非食（shí）堂工作人员进入操作间。

4．进（jìn）一步加强对食（shí）堂餐具用具的（de）清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检（jiǎn）测力（lì）度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留（liú）样，并及时做好记载。消毒时间每（měi）次（cì）不少（shǎo）于半个小时。认真做好（hǎo）清洁卫生工作。认真做好食堂（táng）工（gōng）作人员晨检工作。

5．定点（diǎn）采购，建立索（suǒ）证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理， 确保食品原料安（ān）全。

6．精（jīng）心策划（huá）、科学安排（pái），保（bǎo）证餐品（pǐn）膳食质量，为贵单位提供优质（zhì）服（fú）务和可口的佳肴，为就餐人员提供像家一样温（wēn）馨氛（fēn）围。

7．着装要求：进入工作间必（bì）须（xū）按要（yào）求更衣和着装（zhuāng），穿工作服（fú）、戴口罩、帽子、戴（dài）手套（tào），并（bìng）经常洗（xǐ）手。

8．周五中午1：30为食堂例会（huì）时（shí）间，主要（yào）组织总结近段工作，布置下一阶段任务（wù）。组织（zhī）学（xué）习（xí）有关的法律法（fǎ）规、安（ān）全知（zhī）识（shí）、营养学知识等。

9、集（jí）思广益，灵活配餐。多听贵单位领导及（jí）就餐人员的（de）合理建议，保证食堂的正常运转（zhuǎn）。

  10、加强食堂财（cái）务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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