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        在眼下（xià）许多高中端餐饮转（zhuǎn）型的市场（chǎng）形势下（xià），与（yǔ）其（qí）相（xiàng）对应的大众（zhòng）餐饮(比如快餐领域)却悄然兴旺起来。就（jiù）拿成（chéng）都的快餐市场来（lái）说（shuō）吧（ba），据相关（guān）调查数据显示，成都中心（xīn）城区一年的午餐市场（chǎng）规（guī）模，就在150亿（yì）元以上，除（chú）去（qù）单位食堂（táng）就餐（cān）、包餐（cān）等情（qíng）况，平价的盒饭市场规模（mó），也（yě）至少有70亿元（yuán）。如此巨大的市场（chǎng）空间，让愈来愈多的餐饮投资（zī）者将市场（chǎng）重心转（zhuǎn）向了快餐这一块。



       传统（tǒng）的快（kuài）餐企业可以分为传统盒饭外卖（mài）、企业团膳（shàn）路线、专攻（gōng）高端小众市场等几种（zhǒng），其菜肴出品（pǐn）模式也往往（wǎng）依赖人工（gōng）操作。去（qù）年初，一家自称是“机（jī）器人炒菜”的快餐厅于成都城南（nán）环球中（zhōng）心低调开张。那么这“机器人炒菜”究竟是怎么一回事呢?

       上午11点过，我们从地铁1号线锦城广（guǎng）场站（zhàn）出来（lái），往环球中（zhōng）心北区写字（zì）楼N2、N3出口之间走去，远远地就看见这家“蜀缘快乐餐厅”，并且在其招牌下边还看到写有一排（pái）字——“机器（qì）人炒菜，健（jiàn）康（kāng）新体验（yàn）。”

       这家餐（cān）馆（guǎn）有两个门，分别标示（shì）着“进口”和“出口”——难道（dào）进（jìn）去吃饭还要按店（diàn）家的指示出入?

       进去后我们看（kàn）到（dào），这（zhè）家店分（fèn）上下两层，其装修风格简洁明快且带着几分温馨。在进口处靠（kào）墙的区域则用栏杆划出了一条排队（duì）等候区，在其左（zuǒ）侧和二楼的就（jiù）餐区（qū）设有（yǒu）180多个座（zuò）位（wèi）。我们在（zài）专为顾（gù）客设置的取菜区看到，上（shàng）面已（yǐ）经摆满了提前烹制（zhì）好的（de）一碗碗（wǎn）菜品，种类（lèi）琳琅满目，差不（bú）多有50种，分为凉菜、小吃、炒菜、蒸菜、汤品等。其中的凉菜有红油耳片、拍黄瓜、拌茄子、山椒（jiāo）拌木耳、冰糖南瓜等;蒸菜有蒸（zhēng）水蛋、肉（ròu）末蒸蛋、芽菜扣肉（ròu）等;炒菜则有清炒大白菜、清（qīng）炒菠菜、莲白粉丝、肉末（mò）四季豆、鱼（yú）香茄子、麻辣豆腐、回锅肉等（děng），每份菜的价钱在3～15元。据店员的介绍（shào），炒菜（cài）中有相当（dāng）一部分都（dōu）是由厨房里的（de）“烹饪机（jī）器人”来完成（chéng）的。

       我们（men）在该店总经理肖寒卫的（de）带（dài）领下，去（qù）到厨房一睹为快。这厨房里的两（liǎng）台“炒（chǎo）菜机器人”从外观上（shàng）看并不像“人”，倒有点儿像冰箱，但主要（yào）又是用不锈钢材料制作出来。一台“烹（pēng）饪机器人”分为三部分：左边的为操（cāo）作显示（shì）台、中（zhōng）间（jiān）突出的为喷油（yóu）口、右边则为（wéi）圆筒形的滚（gǔn）动机。烹制（zhì）时（shí），厨（chú）师需要先在操作（zuò）台里输入选（xuǎn）项，也（yě）就是说要（yào）在菜单栏（lán）里选中（zhōng）需要烹制（zhì）的菜名，然（rán）后（hòu）由“机器人（rén）”按步骤发（fā）出（chū）操（cāo）作指令，比（bǐ）如“放（fàng）入原料”、“放入调料”等。最（zuì）后，“机器人”会发（fā）出（chū）“烹饪（rèn）完成”的（de）指令（lìng）。在我的注视下，该店（diàn）厨师为我们（men）现场演示了“机器人”烹制“平菇（gū）肉丝”的全过程（chéng）。
只见厨师先用遥控器（qì）对准左边的操作台，在显示屏的（de）菜单里（lǐ）选（xuǎn）中了“平菇肉丝”这道菜。很（hěn）快（kuài），右边的滚筒内便开始滚动预（yù）热，几秒钟过后，一旁的喷（pēn）油口便自（zì）动往（wǎng）滚筒里喷油。这时，操作台自动显示出“请放入调料”的指令，厨（chú）师则往滚筒里放入事先准备好的蒜末。几（jǐ）秒钟后，操作台便又发出“请放（fàng）入原料”的（de）指（zhǐ）令，厨师这才把准备好的肉（ròu）丝和平菇（gū）先后投进去（qù）。伴随着滚筒不停滚动（dòng）(加热)，厨师按（àn）指令加入了辣椒节、盐（yán）、味（wèi）精等调辅料，并投入蒜（suàn）苗（miáo）节，最后勾（gōu）芡，这时操作台宣布“烹饪（rèn）完成”。厨师便将餐盘放（fàng）到操（cāo）作（zuò）台下方，以（yǐ）让自动翻转过来的滚筒将菜倒（dǎo）出。从开始到结束，这（zhè）道（dào）菜只花（huā）了（le）3分钟。

       据肖寒卫的介（jiè）绍，这种（zhǒng）“烹饪机器人”每台的采购价为17万元。在烹（pēng）饪机器人（rén）的电（diàn）脑系（xì）统里，已经储（chǔ）存了（le）上百（bǎi）道菜的菜谱。而这套“机器人”炒菜系统，可以用电（diàn）也可以用气，用它来炒菜不仅（jǐn）入味均（jun1）匀，而且也降低了经营的人力成本。此外，传统（tǒng）的依靠厨（chú）师炒菜，由于个人技（jì）术的不同，炒出来的菜品在味道上总（zǒng）会有些（xiē）差异，可是用“机器（qì）人”来炒菜，它会（huì）根据系统内储存的菜谱（pǔ）发指令，店里的（de）员工只需要（yào）按照指令进行配合。
肖（xiāo）寒（hán）卫说，由于店里每天都会供应近50种菜品，所（suǒ）以他们（men）的员工从早上八九点钟就开始备菜，到10点半左右便开始炒菜(包括（kuò）人工（gōng）炒菜（cài）和机器人炒菜（cài）交互进行)。在食客（kè）点餐的高（gāo）峰期，他（tā）们还会根据需要临时增加炒菜的品种。



       对于我们提到的为什么会想到要（yào）开这种自助式快餐（cān）厅，并（bìng）且还（hái）专门（mén）引进了（le）机器人来炒菜等（děng）问题，肖寒（hán）卫（wèi）是这么回（huí）答的：“我们以前经常出差，每次都觉得一两个人（rén）在外（wài）面（miàn）餐馆吃饭不是很方便（biàn），因为（wéi）点多点少都可（kě）能不合适。另外（wài），我们去深圳发现（xiàn），当地的自助快（kuài）餐模式比较领先，并（bìng）且我（wǒ）们在当地（dì）还去过好几家机器人（rén）主题餐厅。由于受到了启发，所以就想到了要在成都也开一家这样的快餐店。”

       肖寒卫告（gào）诉我们，他们之（zhī）所以把店址（zhǐ）选在环（huán）球中（zhōng）心，是因为看中（zhōng）了这（zhè）里的（de）巨（jù）大消费（fèi）潜力——环球中心（xīn）的写字楼面积达80万平方米，每天都会有大量白领外出就餐，而大家中午的时间都（dōu）紧张，故（gù）白（bái）领们对午餐一般都（dōu）要求简（jiǎn）便快（kuài）捷。

       果不其然，到（dào）了（le）中（zhōng）午（wǔ）12点钟以（yǐ）后，进到这（zhè）家店吃（chī）饭的顾（gù）客用“蜂拥而（ér）至”来形（xíng）容一点都不为过（guò）。我（wǒ）们看到顾（gù）客很快就在进门（mén）处排起（qǐ）了长队，而这时，我们才算明（míng）白该店（diàn）要在店门（mén）口标示出（chū）“进（jìn）口”和“出口”的原因——为了（le）疏（shū）导进出的客流。

       肖寒卫说，他（tā）们的菜品（pǐn）坚持（chí）走新鲜（xiān）可口、薄利多销的（de）路线。同时，他们还会不时地推出新菜品。遇到中午时，总（zǒng）要翻台才能（néng）满足客人的需要。

       据我们（men）的观察，这家初出茅庐的（de）餐厅之所（suǒ）以能在成都（dōu）快餐市场上（shàng）“叫（jiào）好又叫座”，还不单是在（zài）于其引进了“烹饪机（jī）器人”炒菜，我们认为，这家店所推行的食客（kè）自助（zhù）式运营模式（shì），也在无形中（zhōng）为（wéi）餐（cān）厅（tīng）节约了运营成本，从而（ér）在激烈的市（shì）场竞争中显（xiǎn）示（shì）出（chū）了自己（jǐ）的优势。

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