来源：北京米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮管理有限公司   
        在眼下许多高中端餐饮（yǐn）转型的市场形势下，与（yǔ）其相对应的大众餐饮(比如（rú）快（kuài）餐领（lǐng）域)却悄然兴旺起来。就拿（ná）成（chéng）都的快（kuài）餐市（shì）场来（lái）说吧，据相关调查数据显示（shì），成都中心城区一年（nián）的午餐市场规模，就在150亿元以（yǐ）上（shàng），除去单位食（shí）堂（táng）就餐、包（bāo）餐（cān）等情况，平价（jià）的（de）盒饭市场规模，也至少有70亿元。如此巨大（dà）的市场空间，让愈（yù）来（lái）愈多（duō）的餐饮投资（zī）者将（jiāng）市场重心转（zhuǎn）向了快餐（cān）这一块。



       传统的（de）快餐企业可以分为传统（tǒng）盒（hé）饭（fàn）外卖、企业团（tuán）膳路（lù）线、专攻高端小（xiǎo）众市场等几种，其（qí）菜肴出品（pǐn）模式也往往依赖人工操作。去年初，一（yī）家（jiā）自（zì）称是“机器人炒菜（cài）”的快餐厅于成都城南环（huán）球（qiú）中心（xīn）低调开张。那么这“机器人炒菜”究（jiū）竟（jìng）是怎么一回（huí）事呢（ne）?

       上午（wǔ）11点（diǎn）过，我们从地（dì）铁1号线锦城（chéng）广场站出（chū）来，往（wǎng）环球（qiú）中心北区写字（zì）楼N2、N3出口之间走（zǒu）去，远远地就看（kàn）见这（zhè）家“蜀缘快乐餐（cān）厅”，并且（qiě）在其（qí）招牌下边还看（kàn）到写有一排字——“机器（qì）人炒菜，健康新体验（yàn）。”

       这家餐（cān）馆有两个门，分别标示（shì）着“进口”和（hé）“出口”——难道（dào）进去吃饭还（hái）要按店家（jiā）的指示出入（rù）?

       进（jìn）去后（hòu）我们看到，这家（jiā）店分上下两层，其装（zhuāng）修风格简（jiǎn）洁明快且带着几分温馨。在（zài）进口处靠墙的区域（yù）则用栏杆划出了一条排队（duì）等（děng）候区，在其左侧和二楼的就餐（cān）区设有180多个（gè）座位。我们在专为顾客（kè）设（shè）置的取菜区看到，上面已经（jīng）摆满了（le）提前烹制（zhì）好的一碗（wǎn）碗菜（cài）品，种类琳琅满（mǎn）目，差不（bú）多（duō）有50种，分为凉菜、小吃、炒菜、蒸菜、汤品等。其（qí）中的（de）凉（liáng）菜有红（hóng）油耳片、拍黄瓜、拌茄子、山椒拌木耳、冰糖南瓜（guā）等;蒸（zhēng）菜有蒸水（shuǐ）蛋、肉末蒸（zhēng）蛋（dàn）、芽菜扣肉（ròu）等（děng）;炒菜则有清炒大（dà）白（bái）菜、清炒菠菜、莲白粉丝（sī）、肉末（mò）四季豆、鱼香茄子、麻辣豆腐、回（huí）锅肉（ròu）等，每份菜的价钱在3～15元。据店员的（de）介（jiè）绍，炒菜（cài）中有相（xiàng）当一（yī）部分（fèn）都（dōu）是由厨房（fáng）里的“烹饪机器人”来完成的。

       我们（men）在该店总经理（lǐ）肖寒卫（wèi）的（de）带领下，去（qù）到厨（chú）房一（yī）睹（dǔ）为快。这厨房里的两台“炒菜机器人”从外观（guān）上看并（bìng）不（bú）像“人”，倒有点儿（ér）像冰箱，但主要又（yòu）是用不锈钢材料（liào）制作出来。一台“烹饪（rèn）机器人（rén）”分为三（sān）部分：左边的为（wéi）操作显示台、中间突出的为喷油口、右边则为圆筒形（xíng）的滚动机。烹（pēng）制（zhì）时，厨师需要先在操作台里输入选项，也就是（shì）说要（yào）在菜单栏里选中需要烹制的菜名（míng），然后由“机（jī）器人”按步骤发出操作指令，比如“放入原料”、“放入调料”等（děng）。最后，“机器人”会（huì）发出“烹（pēng）饪完成”的指令。在我的（de）注视下，该（gāi）店厨师为（wéi）我们现场演示了“机器人（rén）”烹制“平（píng）菇肉（ròu）丝”的全过（guò）程。
只见厨师先用遥控器对准左边的操作台，在显示屏的菜单里选中了“平菇（gū）肉丝”这道菜。很快，右边的滚筒内便开始滚（gǔn）动（dòng）预（yù）热，几秒钟过后，一旁的喷油口便自动往滚筒里喷油。这时，操作台（tái）自动显示出“请放入调料（liào）”的（de）指令，厨（chú）师则往滚筒里放（fàng）入事先准备（bèi）好的蒜末。几（jǐ）秒钟（zhōng）后，操（cāo）作台便又发出“请放入原料”的（de）指（zhǐ）令，厨（chú）师这（zhè）才把准备好的肉丝（sī）和（hé）平（píng）菇先后投进去。伴（bàn）随（suí）着滚筒不停（tíng）滚动(加热)，厨师按指令（lìng）加入了（le）辣椒节、盐、味（wèi）精等（děng）调辅料，并投入蒜苗节（jiē），最后勾（gōu）芡，这时操作（zuò）台宣布“烹饪（rèn）完（wán）成”。厨师便将餐盘放到（dào）操作台下方，以让自（zì）动翻转过来的滚筒将菜倒出。从（cóng）开始到结束，这（zhè）道菜只花了（le）3分（fèn）钟。

       据（jù）肖寒卫的介绍，这种“烹饪机器人”每（měi）台的采购价为17万元（yuán）。在（zài）烹饪机器人的电脑系统（tǒng）里（lǐ），已经储（chǔ）存了上百道菜（cài）的菜谱。而（ér）这（zhè）套“机（jī）器人（rén）”炒（chǎo）菜系统，可（kě）以用电也（yě）可以用（yòng）气（qì），用它来炒菜不仅入（rù）味均匀，而且也降低了经营的人力成本（běn）。此（cǐ）外，传统（tǒng）的（de）依靠厨师（shī）炒菜，由于个人技（jì）术的不同，炒出来的菜品在（zài）味道上总会有（yǒu）些差（chà）异，可是用“机器（qì）人”来（lái）炒菜，它会（huì）根（gēn）据系（xì）统内储存（cún）的菜谱发指令（lìng），店里的员工只需要按照指令进行配（pèi）合。
肖寒卫说，由于店里每天都会（huì）供（gòng）应近50种菜品，所以他们的员工从早（zǎo）上八九点钟就（jiù）开始备菜，到10点半左右便（biàn）开始（shǐ）炒菜（cài）(包（bāo）括人工炒菜和机器人炒菜（cài）交互进行)。在食客点餐的高峰（fēng）期，他们还会根据需要临时增加炒菜的品种。



       对于我们提到的为什么会想到要开这种自助式快餐厅，并且还专门引进了机器（qì）人来炒菜等问题，肖寒（hán）卫是这么（me）回答的：“我们（men）以前经常出差，每次都觉得一两个人在外面餐馆吃饭（fàn）不是很方便，因为点多点少（shǎo）都可能不（bú）合适。另外，我们去深圳发现（xiàn），当地的自助快餐模式比较领先，并（bìng）且我们在（zài）当地还（hái）去过好几家机器人（rén）主题餐厅。由于受到了启发（fā），所（suǒ）以就想（xiǎng）到了（le）要在成都也（yě）开一家这样的快（kuài）餐（cān）店（diàn）。”

       肖寒（hán）卫告诉我们，他们之所以把店址选在环球中心，是因为看中了这里的巨大消（xiāo）费潜力（lì）——环球（qiú）中心的（de）写字楼面积达80万平方米，每天都会有（yǒu）大量白领外出（chū）就餐，而大家中午（wǔ）的时间（jiān）都紧（jǐn）张，故白（bái）领们对（duì）午餐一般都要求简便快捷。

       果不其（qí）然，到了中午（wǔ）12点钟以后，进到这家（jiā）店（diàn）吃饭的（de）顾客用“蜂拥（yōng）而（ér）至”来（lái）形容一（yī）点都不为过（guò）。我们看到（dào）顾客很快就在进门（mén）处排起（qǐ）了长队，而这时，我（wǒ）们才算明白（bái）该店要在店门口（kǒu）标示（shì）出“进口（kǒu）”和“出口”的原因——为（wéi）了疏（shū）导进（jìn）出的客（kè）流。

       肖（xiāo）寒卫说（shuō），他们的菜品（pǐn）坚持走新鲜可口、薄利（lì）多销（xiāo）的路线。同时（shí），他（tā）们（men）还会不时地推出新菜品。遇到中午（wǔ）时，总要翻台（tái）才能满（mǎn）足客人的需要。

       据我们的观察，这家初出茅（máo）庐（lú）的（de）餐厅之（zhī）所以（yǐ）能在成（chéng）都（dōu）快餐市场上“叫好又叫（jiào）座”，还（hái）不单是在于其引（yǐn）进了“烹饪机器人”炒（chǎo）菜，我们认为，这家店所推行的食客（kè）自助式运营（yíng）模式（shì），也在无形中为餐厅节约了运营成本，从（cóng）而在（zài）激烈的市场竞争中显示出了自己的优势。

 本文地（dì）址（zhǐ）：http://www.jiangmen.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/xingyexinwen/93.html#【转（zhuǎn）载请注明出处】